Как привлечь гостей в ресторан - Илья Лазерсон, Федор Сокирянский: купить книгу в kniga.biz.ua (арт. 1867)
kniga.biz.ua

Как привлечь гостей в ресторан

Код: 1867
Купить Как привлечь гостей в ресторан Илья Лазерсон, Федор Сокирянский
Книга снята с продажи
В желаемые
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ при стоимости заказа от 990 грн
50 грн Укрпочта на отделение
70 грн Новая Почта на отделение/почтомат
95 грн доставка курьером
Подробнее

Оплата
Наличными или на терминал при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Илья Лазерсон, Федор Сокирянский
Издательство Альпина Бизнес Букс
Cтраниц 288
Год 2012
ISBN 978-5-91657-593-4
Обложка твердая
Язык Русский

О книге Как привлечь гостей в ресторан

О чем эта книга
В этой книге ее авторы — шеф-повар и управляющий рестораном, делятся своим опытом в управлении заведением и рассказывают о том, как повысить его прибыльность
.
Как составить привлекательное меню, мотивировать персонал и поваров к прекрасной работе, как увеличить объем продаж и число запланированных визитов? Об этом не узнать из обычной бизнес-литературы! Помимо этого, Илья Лазерсон и Федор Сокирянский расскажут о том, как организовать маркетинг и продвижение ресторана, интересно проводить в нем спецмероприятия, использовать интерактивные сервисы и клубные карты.

В книге описаны «150 ресторанных табу», которые, конечно, должны быть в активе грамотного работника любого современного заведения. А еще, авторы интересно рассказывают о современных тенденциях в ресторанном деле: молекулярной гастрономии и авангардной кухне.

Почему мы решили издать эту книгу
Потому что каждому читателю авторы помогают по-своему ответить на самый злободневный вопрос: «Как привлечь гостей в ресторан?» И еще: все без исключения приемы, описанные в этой книге, уже когда-либо применялись на практике или активно используются сегодня, продолжая демонстрировать высокую эффективность.

Для кого эта книга
Для рестораторов, шеф-поваров, менеджеров предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса.

Фишка книги
Уникальный авторский тандем — шеф-повар и управляющий, представляют концепцию «Я — ресторан», обобщает свой управленческий и творческий профессиональный опыт.

От авторов
Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и ап-селлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы «общего чая», способы «правильного» оформления сотрудников.
И. Лазерсон, Ф. Сокирянский

pdf Глава 1. Концепция «Я — ресторан» — ресторан для гостя
pdf Глава 2. «Меню-консультант» и «меню-продавец»
pdf Оглавление
pdf Предисловие
pdf Введение

Добавить свой отзыв о книге

Оглавление Как привлечь гостей в ресторан

Предисловие
Введение 
1. Концепция «Я — ресторан» — ресторан для гостя 
1.1. Управляющий и шеф-повар: две стороны одной медали 
1.2. Ресторан — ваш стиль жизни, «ресторатор» — ваш диагноз
1.3. Творчество в нашей профессии 
Принцип открытости  
Принцип личной заинтересованности 
Принцип хорошего настроения 
Принцип профессионализма  
Принцип наставничества  
Принцип непрерывного движения 
Принцип справедливости 
Принцип честности  
Принцип терпимости 
Принцип гостеприимства  
2. «Меню-консультант» и «меню-продавец» 
2.1. Продажи в ресторане: от кросс-селлинга к ап-селлингу 
2.2. Современное меню: американский, французский и испанский 
подходы к ценообразованию 
Американский подход  
Французский подход  
Испанский подход  
2.3. Ценообразование — краеугольный камень
3. Команда ресторана: «за» и «против» 
3.1. Общий или раздельный «чай»? Материальные 
и нематериальные стимулы к работе 
Плюсы и минусы общего «чая» 
Нематериальная мотивация в кризис 
Карьерные предложения сотрудникам 
Внедрение мотивационной системы «Я — ресторан» 



Оставить свой отзыв:

Рекомендуем

Повернутися з війни ...
Наталья Нагорная
Богомол ...
Котаро Исака
Тріумфальна арка ...
Эрих Мария Ремарк
Warhammer 40.000 – Ксенос ...
Дэн Абнетт
Від війни плачуть ...
Тирца Атар

Сегодня купили