О книге
Мы слишком усложняем свое отношение к еде. Боимся ошибок, стремимся к совершенству, старательно соблюдаем правила. На самом деле приготовление еды — восхитительный творческий процесс, который начинается, когда вы поставили кастрюлю с водой на огонь, и не имеет конца, являясь процессом бесконечных метаморфоз.
Отбросьте стереотипы, забудьте сомнения, играйте по своим правилам. На кухне просто не может быть ошибок. Острый суп — это прекрасная основа для карри, а пересоленные баклажаны легким движением руки превращаются в соттолио. Вам не нужны специальные инструменты, особенные продукты, необыкновенный интерьер. Настоящее мастерство в том, чтобы обходиться без всего этого.
Есть только один путь к успеху на кухне и в жизни — вступить на путь интуиции, довериться своим ощущениям, беспрестанно пробовать новое и самостоятельно искать ответы.
Для кого эта книга
Для тех, кто любит готовить и считает приготовление еды интереснейшим творческим процессом.
Для тех, кто хотел бы научиться готовить легко, просто, без лишних затрат и с наслаждением, избавиться от страхов и чувства вины за свои кулинарные ошибки.
Для тех, кто хотел бы разумным образом организовать свою жизнь и приготовление еды.
Для тех хозяек, которые много работают, но хотели бы, чтобы вся семья регулярно собиралась за большим столом, полным вкусной еды.
Для тех, кто верит, что еда объединяет.
Фишки книги
Более 100 высших оценок на Amazon.com
Изменит ваше отношение к приготовлению пищи
Рекомендована экспертом по питанию Майклом Рульманом
Об авторе
Тамар Адлер — шеф-повар ресторана Chez Panisse, одного из лучших ресторанов Америки, известного органической кухней. Этот ресторан входит в топ-50 лучших ресторанов мира и имеет звезду Michelin.
Цитаты из книги
Кулинарный инстинкт
На кухне, как при первых шагах, инстинкт проявляется в процессе, а не в конце. Слово «инстинкт» состоит из двух частей: in, означающее «по направлению к», и stinguere, означающее «прокладывать курс». Суть в том, что необязательно знать что-то о кулинарии, важно самостоятельно искать ответы.
Ревизия советов
Готовить еду одновременно и проще, и важнее, чем мы себе представляем. В последние годы этот процесс сильно усложнили, как будто на свете мало других трудностей. Нам необходимо провести ревизию советов по приготовлению пищи и отобрать лишь самые простые и интересные, чтобы вновь поверить, что готовить — здорово и в хорошем питании есть смысл.
Пробуйте
Нужно все беспрестанно пробовать. Пробуйте всегда и везде. Пробуйте, даже если вам страшно.
Свобода на кухне
Не ведите себя так, будто вы знаете ответ, не загружайте кухню различными приборами — лучше постарайтесь стать таким кулинаром, которому все эти приспособления не нужны.
Доверьтесь ощущениям
Вступая на путь интуиции, доверьтесь ощущениям — они как руки, которые помогают удерживать равновесие и подниматься после падений.
Глава 2. Как научить яйцо летать
Глава 14. Как быть нежным
