Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него - Юлия Леликова: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Купить Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него  Юлия Леликова
Издательство не переиздает книгу
В желаемые
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

Оплата
Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Юлия Леликова
ISBN 978-5-9500149-4-9
Cтраниц 194
Год 2017
Издательство Ресторанные ведомости
Обложка Твердая
Язык Русский
Формат 70х100/16 (170х240 мм.)

О книге Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания.
 
Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо прочитать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети.
 
В книге Юлии приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны бизнес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.
 
Об авторе
Юлия Леликoва — практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания. В ее портфолио — открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве.


pdf Первые 20 страниц книги


Добавить свой отзыв о книге

Оглавление Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Вместо предисловия
Современный хлебопекарный рынок России
Хлебные бутики эконом-сегмента
Бизнес-план. Пачка бумаги или хватит салфетки?
Открываем предприятие
Выбираем помещение
Заключаем договор аренды
Потребительский спрос
Ассортиментная матрица. Что должна продавать 
пекарня?
Ценообразование 
Выбираем оборудование
Сырье
Выход изделия и технологические затраты
Персонал
Пять типов инструктажей
Штатная структура пекарни
Маркетинг в хлебопечении. Основные правила 
продаж
Мерчандайзинг. Оформляем витрину
Сезонность в пекарне
Как назвать пекарню?
На пороге — Роспотребнадзор. Готовимся к 
проверке
Требования пожарной безопасности
Требования к вентиляционной системе
Заключение 
Рекомендованная литература
Нормативные акты, документы
и иные материалы, регламентирующие
деятельность хлебопекарного производства


Оставить свой отзыв:

Рекомендуем

Инструменты маркетинга для отдела п ...
Игорь Манн, Екатерина Уколова, Анна Турусина
Решить и воплотить. Как превратить ...
Марсия Бленко, Майкл Манкинс
Поймай мечту за хвост. Как зарабаты ...
Алексис Ирвин, Чип Хайден
Построение бизнес-моделей: Настольн ...
Ив Пинье, Александр Остервальдер

Сегодня купили