Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него - Юлия Леликова: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

    Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

    Купить Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него  Юлия Леликова
    685 грн
    Книга будет передана в службу доставки в течении 14 дней
    Доставка
    БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
    При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

    Оплата
    Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
    Автор Юлия Леликова
    ISBN 978-5-9500149-4-9
    Cтраниц 194
    Год 2017
    Издательство Ресторанные ведомости
    Обложка Твердая
    Язык Русский
    Формат 70х100/16 (170х240 мм.)

    О книге Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

    Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания.
     
    Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо прочитать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети.
     
    В книге Юлии приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны бизнес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.
     
    Об авторе
    Юлия Леликoва — практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания. В ее портфолио — открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве.


    pdf Первые 20 страниц книги


    Добавить свой отзыв о книге

    Оглавление Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

    Вместо предисловия
    Современный хлебопекарный рынок России
    Хлебные бутики эконом-сегмента
    Бизнес-план. Пачка бумаги или хватит салфетки?
    Открываем предприятие
    Выбираем помещение
    Заключаем договор аренды
    Потребительский спрос
    Ассортиментная матрица. Что должна продавать 
    пекарня?
    Ценообразование 
    Выбираем оборудование
    Сырье
    Выход изделия и технологические затраты
    Персонал
    Пять типов инструктажей
    Штатная структура пекарни
    Маркетинг в хлебопечении. Основные правила 
    продаж
    Мерчандайзинг. Оформляем витрину
    Сезонность в пекарне
    Как назвать пекарню?
    На пороге — Роспотребнадзор. Готовимся к 
    проверке
    Требования пожарной безопасности
    Требования к вентиляционной системе
    Заключение 
    Рекомендованная литература
    Нормативные акты, документы
    и иные материалы, регламентирующие
    деятельность хлебопекарного производства


    Оставить свой отзыв:

    Рекомендуем

    Думай як мільярдер. Все, що вам пот ...
    Дональд Трамп, Мередит Макивер
    Комплект организованной мамы ...
    Светлана Гончарова
    Отзывчивый веб-дизайн ...
    Итан Маркотт
    Спортивний бізнесмен ...
    Роман Кузюк

    Книги автора/издательства

    Восточный ресторан. Создание и упра ...
    Дмитрий Солдатенков
    Лучшие ресторанные "фишки" ...
    Олег Назаров
    Управление рестораном, который люби ...
    Виолетта Гвоздовская