Основы калькуляции и учета в общественном питании - Татьяна Перетятко: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

Основы калькуляции и учета в общественном питании

Купить Основы калькуляции и учета в общественном питании  Татьяна Перетятко
Издательство не переиздает книгу
В желаемые
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

Оплата
Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Татьяна Перетятко
ISBN 978-5-394-00455-1
Cтраниц 232
Год 2013
Издательство Дашков и К
Обложка Твердая

О книге Основы калькуляции и учета в общественном питании

Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". 
В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. 

Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию, а также о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д. 

В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. 

Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. 

Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.

Добавить свой отзыв о книге

Оставить свой отзыв:

Рекомендуем

Велика шахівниця ...
Збигнев Бжезинский
Тайна по имени Лагерфельд ...
Лорен Аллен-Карон
Душа организации ...
Ричард Гэлэгер
Марія Кюрі. Маленьким про великих ...
Мария Исабель Санчес Вегара, Фрау Иза
KUMON. Наука ...
Тору Кумон
Комплект "Ставь цели! Действуй ...
Ицхак Пинтосевич

Книги автора/издательства

Большой справочник для малого бизне ...
Инна Кузнецова, Е.А. Петрухина, И.Ю. Руденко
Public Relations. Связи с обществен ...
Павел Кузнецов

Сегодня купили