Основы калькуляции и учета в общественном питании - Татьяна Перетятко: купить книгу в kniga.biz.ua

    Основы калькуляции и учета в общественном питании

    Купить Основы калькуляции и учета в общественном питании  Татьяна Перетятко
    Издательство не переиздает книгу
    Доставка
    БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
    При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

    Оплата
    Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
    Автор Татьяна Перетятко
    ISBN 978-5-394-00455-1
    Cтраниц 232
    Год 2013
    Издательство Дашков и К
    Обложка Твердая

    О книге Основы калькуляции и учета в общественном питании

    Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". 
    В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. 

    Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию, а также о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д. 

    В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. 

    Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. 

    Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.

    Добавить свой отзыв о книге

    Оставить свой отзыв:

    Рекомендуем

    Русские уроки японских коанов ...
    Владимир Тарасов
    История всего. 14 миллиардов лет ко ...
    Нил Деграсс Тайсон, Дональд Голдсмит
    Фанаты бизнеса. Истории о тех, кто ...
    Андрей Кузьмичев

    Книги автора/издательства

    Настольная книга карьериста ...
    Ирина Панкратова
    Организация работы интернет-магазин ...
    Мария Прохорова, Анна Коданина
    Большой справочник для малого бизне ...
    Инна Кузнецова, Е.А. Петрухина, И.Ю. Руденко
    Директ-маркетинг ...
    Лариса Мишина, С.В. Бачило, И.В. Есинова
    Как заработать в Интернете ...
    Марта Дорохова