Основы калькуляции и учета в общественном питании - Татьяна Перетятко: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

Основы калькуляции и учета в общественном питании

Купить Основы калькуляции и учета в общественном питании  Татьяна Перетятко
Издательство не переиздает книгу
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

Оплата
Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Татьяна Перетятко
ISBN 978-5-394-00455-1
Cтраниц 232
Год 2013
Издательство Дашков и К
Обложка Твердая

О книге Основы калькуляции и учета в общественном питании

Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". 
В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. 

Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию, а также о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д. 

В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. 

Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. 

Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.

Добавить свой отзыв о книге

Оставить свой отзыв:

Рекомендуем

Зима наближається ...
Гарри Каспаров
Apple зсередини ...
Адам Лашински

Книги автора/издательства

Настольная книга карьериста ...
Ирина Панкратова
Организация работы интернет-магазин ...
Мария Прохорова, Анна Коданина
Большой справочник для малого бизне ...
Инна Кузнецова, Е.А. Петрухина, И.Ю. Руденко
Директ-маркетинг ...
Лариса Мишина, С.В. Бачило, И.В. Есинова
Как заработать в Интернете ...
Марта Дорохова