Книжный магазин. Деловая литература.
Каталог книг Книжные новинки Скоро будет! Наш блог Отзывы читателей о книгах О нас Помощь


Купить Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Автор   Ева Пунш
Год издания  2017
Издательство  Альпина Паблишер
Язык  Русский
Формат  60x90/16 (145х215 мм)
Страниц  240
ISBN  978-5-9614-6345-3
Тип обложки  Мягкая

Аннотация издательства
Оглавление
Отзывы читателей
С этой книгой заказывают


 
шт.

   рекомендуем
цена: 369.00 грн.

Аннотация издательства

    Цитата
    Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов — блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта — важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!
    Вероника Белоцерковская, кулинарный блогер №1 в Рунете, автор кулинарных книг, основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе

    Для кого эта книга
    Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам – она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить… Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как «Просто и быстро», занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы – можно.

    О чем книга 
    Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту — достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. 

    Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные — уверенно, легко и непринужденно.

    Почему книга достойна прочтения
    Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать.
    Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным.

    Книга заменит наставницу на кухне – если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг.

    Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации – отдельный повод для восхищения.

    Кто автор
    Ева Пунш — в 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование «повар-кондитер». Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек. Это ее десятая книга, но первая кулинарная. К выходу книги Ева завела сайт leonardovna.info, заходите.

    pdf Первые 30 страниц книги

Оглавление

Кухня без рецептов 

МЯСО
Правила выбора
Три категории зрелости 
Схема разделки 
Баранина
Свинина
Говядина и телятина
Крольчатина и мясо диких животных
Жареное мясо
Рубленые изделия 
Варка бульонов 
Запекание
Припускание, тушение, томление 
Гриль и копчение
Правила хранения

ПТИЦА 
Правила выбора 
Курица 
Индейка 
Гусь
Утка
Перепела
Потроха
Пернатая дичь

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ 
Правила выбора 
Правила разделки рыбы
Правила варки рыбы и рыбных бульонов 
Запеченная рыба 
Жареная рыба
Рубленые изделия из рыбы 
Засолка и маринование рыбы 
Заморозка рыбы
Морепродукты

КРУПЫ И ОВОЩИ 
Каши и крупяные гарниры
Сухие бобовые 
Овощные гарниры 
Паста

СОУСЫ
Мучные соусы
Яично-масляные (благородные) соусы
Растительные (натуральные) соусы 
Салатные заправки и маринады

СУПЫ
Бульон 
Прозрачные супы 
Заправочные супы
Супы-пюре и крем-супы
Похлебки 
Сборные супы 
Холодные супы

НАПИТКИ 
Морсы и узвары
Компоты
Лимонады 
Квас 
Соки и нектары
Молочные и кисломолочные напитки
Кисель 
Глинтвейн, глёг, грог, пунш, сбитень и крюшо
Настойки и наливки
Домашнее вино, сидры 

ТЕСТО
Дрожжевое тесто
Лапшовое тесто 
Блинное тесто
Песочное и рубленое тесто 
Заварной лаваш 
Слоеное тесто
Начинки для пирогов 

ДЕСЕРТЫ 
Бисквит 
Кексы и маффины
Пряничное тесто
Заварное тесто 
Безе, меренги и прочие макароны 
Крем, ганаш, сироп, глазурь, помада, марципан 
Желе и муссы 

ЯЙЦА
Способы варки яиц
Способы жарки и запекания яиц

Заключение 
Глоссарий 
Меры веса

Отзывы читателей

Олександра
Великі гроші витрачені даремно. Нічого нового чи такого, чого нема в інтернеті на перший запит.

Василий
Книга разочаровала, написана вроде для новичков, но упущено много подробностей. Например "для сахарного сиропа берется равные пропорции воды и сахара" - пропорции в чем? в объеме, в весе ?

Также расстроило полное отсутствие иллюстраций комментирующих процесс. "Сделайте разрез на спине и выньте хребет" - отличная инструкция для новичка. :(((((

Очень мало внимания уделяется распространенным продуктам, и много экзотическим.

Оставить отзыв о книге "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов", Ева Пунш

Ваше имя: Ваш e-mail:
Ваш отзыв будет опубликован на сайте после проверки модератором.

С этой книгой заказывают:




Купить Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
Ева Пунш
Купить Как научиться готовить. Традиционные рецепты на каждый день (+видео)

Как научиться готовить. Традиционные рецепты на каждый день (+видео)
Азаров Андрей
Купить  "Токсичные" менеджеры и прочие трудные люди

"Токсичные" менеджеры и прочие трудные люди
Лубит Рой






Корзина

Корзина пуста
Найти книгу:
  

Рассылка о книжных новинках

* Обязательное поле
Лучшие деловые книги 2011 Лучшие деловые книги

бизнес книги

Заказать книги Вы можете через
интернет-магазин с доставкой или в Киеве -
ул. Вербовая 24, офис 8 (напротив выхода из М. Петровка)

Лучшие бизнес книги читайте вместе с нами!

 
  Партнерская программа

© Copyright kniga.biz.ua
Если у вас есть вопросы по книгам,
вы можете позвонить
067-466-83-23
info@kniga.biz.ua
 


Карта сайта
Google+