Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн - Костас Катсигрис, Крис Томас: купить книгу в kniga.biz.ua (арт. 1582)
kniga.biz.ua

Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн

Design and Equipment for Restaurants and Foodservice: A Management View

Код: 1582
Купить Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн Костас Катсигрис, Крис Томас
Книга снята с продажи
В желаемые
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ при стоимости заказа от 990 грн
50 грн Укрпочта на отделение
70 грн Новая Почта на отделение/почтомат
95 грн доставка курьером
Подробнее

Оплата
Наличными или на терминал при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Костас Катсигрис, Крис Томас
Издательство Ресторанные ведомости
Cтраниц 576
Год 2009
ISBN 978-5-98176-059-4
Обложка твердая
Язык Русский

О книге Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн

Впервые в нашей стране - полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга "Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн" ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства охватывает целый комплекс вопросов, связанных с организацией и эффективной работой предприятия общественного питания. Здесь представлена подробная информация обо всем спектре современного оборудования и технологиях, подходах к проектированию и организации рабочего пространства, правильном подборе мебели и создании эффектного интерьера. Это отличное руководство к действию, которое позволит создать по-настоящему успешный ресторан, избежав множества ошибок.

Добавить свой отзыв о книге

Оглавление Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн

ПРЕДИСЛОВИЕ
ГЛАВА 1 : ВЫБОР МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ: ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АСПЕКТ
ГЛАВА 2: АТМОСФЕРА И ДИЗАЙН РЕСТОРАНА
ГЛАВА 3: ОСНОВЫ ДИЗАЙНА КУХНИ
ГЛАВА 4: РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОЩАДЕЙ
ГЛАВА 5: ЭЛЕКТРИЧЕСТВО И УПРАВЛЕНИЕ ЭНЕРГОЗАТРАТАМИ
ГЛАВА 6: ГАЗ, ПАР И ВОДА
ГЛАВА 7: ДИЗАЙН И ОСНАЩЕНИЕ
ГЛАВА 8: БЕЗОПАСНОСТЬ И САНИТАРИЯ
ГЛАВА 9: ПРИОБРЕТЕНИЕ И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ
ГЛАВА 10: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУХОГО И ХОЛОДНОГО ХРАНЕНИЯ
ГЛАВА 11 : ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ: КУХОННЫЕ ПЛИТЫ И ПЕЧИ
ГЛАВА 12: КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: ФРИТЮРНИЦЫ И ЖАРОЧНЫЕ СТАНЦИИ
ГЛАВА 13: КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: ЖАРОЧНЫЕ ШКАФЫ, СКОВОРОДЫ И ОПРОКИДЫВАЮЩИЕСЯ СКОВОРОДЫ
ГЛАВА 14: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ПАРУ
ГЛАВА 15: ТЕХНОЛОГИЯ COOK-CHILL
ГЛАВА 16: МЫТЬЕ ПОСУДЫ И УДАЛЕНИЕ ОТХОДОВ0
ГЛАВА 17: МАЛОЕ КУХОННОЕ И КОФЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ГЛАВА 18: КУХОННАЯ УТВАРЬ
ГЛАВА 19: СТОЛОВАЯ ПОСУДА
ГЛАВА 20: СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ И СПОСОБЫ НАКРЫВАНИЯ НА СТОЛ

ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

Оставить свой отзыв:

Рекомендуем

Комплект книг Петра Синєгуба ...
Петр Синегуб,Екатерина Ковальчук
Морфій ...
Щепан Твардох
Сливове дерево ...
Эллен Мари Вайсман
Комплект книг про Моссад ...
Михаэль Бар-Зохар,Ниссим Мишал
Зелений скрипаль ...
Нина Бичуя
Паралельки ...
София Шайда

Сегодня купили