Книжный магазин. Деловая литература.
Каталог книг Книжные новинки Скоро будет! Наш блог Отзывы читателей о книгах О нас Помощь


Купить Как привлечь гостей в ресторан

Как привлечь гостей в ресторан

Автор   Илья Лазерсон, Федор Сокирянский
Год издания  2012
Издательство  Альпина Бизнес Букс
Язык  Русский
Страниц  288
ISBN  978-5-91657-593-4
Тип обложки  Твердая

Аннотация издательства
Оглавление
Отзывы читателей
С этой книгой заказывают


 
шт.

цена: 495.00 грн.

Аннотация издательства

О чем эта книга
В этой книге ее авторы — шеф-повар и управляющий рестораном, делятся своим опытом в управлении заведением и рассказывают о том, как повысить его прибыльность
.
Как составить привлекательное меню, мотивировать персонал и поваров к прекрасной работе, как увеличить объем продаж и число запланированных визитов? Об этом не узнать из обычной бизнес-литературы! Помимо этого, Илья Лазерсон и Федор Сокирянский расскажут о том, как организовать маркетинг и продвижение ресторана, интересно проводить в нем спецмероприятия, использовать интерактивные сервисы и клубные карты.

В книге описаны «150 ресторанных табу», которые, конечно, должны быть в активе грамотного работника любого современного заведения. А еще, авторы интересно рассказывают о современных тенденциях в ресторанном деле: молекулярной гастрономии и авангардной кухне.

Почему мы решили издать эту книгу
Потому что каждому читателю авторы помогают по-своему ответить на самый злободневный вопрос: «Как привлечь гостей в ресторан?» И еще: все без исключения приемы, описанные в этой книге, уже когда-либо применялись на практике или активно используются сегодня, продолжая демонстрировать высокую эффективность.

Для кого эта книга
Для рестораторов, шеф-поваров, менеджеров предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса.

Фишка книги
Уникальный авторский тандем — шеф-повар и управляющий, представляют концепцию «Я — ресторан», обобщает свой управленческий и творческий профессиональный опыт.

От авторов
Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и ап-селлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы «общего чая», способы «правильного» оформления сотрудников.
И. Лазерсон, Ф. Сокирянский

pdf Глава 1. Концепция «Я — ресторан» — ресторан для гостя
pdf Глава 2. «Меню-консультант» и «меню-продавец»
pdf Оглавление
pdf Предисловие
pdf Введение

Оглавление

    Предисловие
    Введение 
    1. Концепция «Я — ресторан» — ресторан для гостя 
    1.1. Управляющий и шеф-повар: две стороны одной медали 
    1.2. Ресторан — ваш стиль жизни, «ресторатор» — ваш диагноз
    1.3. Творчество в нашей профессии 
    Принцип открытости  
    Принцип личной заинтересованности 
    Принцип хорошего настроения 
    Принцип профессионализма  
    Принцип наставничества  
    Принцип непрерывного движения 
    Принцип справедливости 
    Принцип честности  
    Принцип терпимости 
    Принцип гостеприимства  
    2. «Меню-консультант» и «меню-продавец» 
    2.1. Продажи в ресторане: от кросс-селлинга к ап-селлингу 
    2.2. Современное меню: американский, французский и испанский 
    подходы к ценообразованию 
    Американский подход  
    Французский подход  
    Испанский подход  
    2.3. Ценообразование — краеугольный камень
    3. Команда ресторана: «за» и «против» 
    3.1. Общий или раздельный «чай»? Материальные 
    и нематериальные стимулы к работе 
    Плюсы и минусы общего «чая» 
    Нематериальная мотивация в кризис 
    Карьерные предложения сотрудникам 
    Внедрение мотивационной системы «Я — ресторан» 

Оставить отзыв о книге "Как привлечь гостей в ресторан" (Илья Лазерсон, Федор Сокирянский)

Ваше имя: Ваш e-mail:
Ваш отзыв будет опубликован на сайте после проверки модератором.

С этой книгой заказывают:




Купить Маркетинг в ресторанном бизнесе

Маркетинг в ресторанном бизнесе
Шок Патти , Боуэн Джон , Стефанелли Джон
Купить Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство (+ CD-ROM)

Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство (+ CD-ROM)
Сирый Владимир, Бухаров Игорь, Ярков Сергей, Сокирянский Ф.
Купить Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок

Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок
Назаров Олег






Корзина

Корзина пуста
Найти книгу:
  
Лучшие деловые книги 2011 Лучшие деловые книги

бизнес книги

Заказать книги Вы можете через
интернет-магазин с доставкой или в Киеве -
ул. Вербовая 24, офис 8 (напротив выхода из М. Петровка)

Лучшие бизнес книги читайте вместе с нами!

 
  Партнерская программа

© Copyright kniga.biz.ua
Если у вас есть вопросы по книгам,
вы можете позвонить
067-466-83-23
info@kniga.biz.ua
 


Карта сайта
Google+