Книжный магазин. Деловая литература.
Каталог книг Книжные новинки Скоро будет! Наш блог Отзывы читателей о книгах О нас Помощь


Купить Ресторанный бизнес. Секреты успеха
Тип обложки Твердая
ISBN:978-5-222-12951-7

Ресторанный бизнес. Секреты успеха

Дементьева Е. П.
2008, Феникс, Русский, 256 стр.

Аннотация издательства
Оглавление
Отзывы читателей
С этой книгой заказывают

цена: 0.00 грн.

Аннотация издательства

Книги "Ресторанный бизнес. Секреты успеха" НЕТ В НАЛИЧИИ

В книге раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы - кофейни, бары, пиццерии и пр. Большой раздел посвящен кадровой политике, подбору персонала, путям и методам повышения качества обслуживания. Содержатся практические советы по увеличению прибыльности работающих заведений.
Эта книга - для начинающих менеджеров и руководителей предприятий общественного питания, а также всех желающих открыть свой ресторанный бизнес.

Оглавление

Вступление 3

Глава 1. Организация ресторанного производства 5
Глава 2. Архитектурно-планировочные решения 7

2.1. Производственные помещения 8
2.2. Помещения для посетителей 9

Глава 3. Концепция ресторанного заведения 11
Глава 4. Маркетинг в ресторанном бизнесе 19
Глава 5. Инвестиционные мероприятия 22
Глава 6. Франчайзинг в ресторанном бизнесе 24
Глава 7. Бизнес-планирование 28
Глава 8. Классификация ресторанов 31
Глава 9. Организация производства и торговой деятельности 33

9.1. Производственные помещения 33
9.2. Хранение продуктов 34
9.3. Торговый зал 36
9.4. Оборудование и посуда 37

Глава 10. Особенности ресторанных заведений среднего формата 39
10.1. Бар 39
10.2. Кофейня 64
10.3. Чайная 76
10.4. Пивные заведения 91
10.5. Пиццерия 98

Глава 11. Виды ресторанного обслуживания 104
11.1. Застолье в разных стилях 106
11.2. Деловые встречи 119
11.3. Организационные мероприятия 123
11.4. Летние площадки 125

Глава 12. Составление меню. Его виды и специфика 130
12.1. Требования к кулинарным изделиям 134
12.2. Банкетное меню 136
12.3. Винная карта 137
12.4. Правила подачи вина 139
12.5. Дегустация вина 142
12.6. Вкусовые сочетания вина и продуктов 147
12.7. Детское меню 151
12.8. Оформление меню 151
12.9. Меню как реклама 153

Глава 13. Профессиональный этикет обслуживания 154
13.1. Подача блюд и напитков 155

Глава 14. Кадровый состав в действии 160
14.1. Управляющий рестораном 160
14.2. Шеф-повар 164
14.3. Метрдотель (администратор зала) 166
14.4. Официант 168

Глава 15. Программа работы с клиентами 172
15.1. Раскрутка и продвижение ресторанного бизнеса 175
15.2. Удобные «мелочи» 180
15.3. Угощение музыкой 182

Глава 16. Кадры и корпоративная культура 187
16.1. Обучение персонала 187
16.2. Тренинги и ролевые игры 188
16.3. Карьерный рост 190
16.4. Корпоративная этика 191
16.5. Текучесть кадров 194
16.6. Разрешение конфликтных ситуаций 196
16.7. Материальные и моральные стимулы 198
16.8. Спорные кадровые вопросы 199
16.9. Чаевые: брать или не брать? 200
16.10. Нарушениям и потерям — заслон! 202

Глава 17. Учет в сфере ресторанного бизнеса 205
Глава 18. Подбор персонала 208

18.1. Собеседование 209
18.2. Если есть вакансия 212
Приложение 1. Выдержки из ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» 214
Приложение 2. Выдержки из ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» 221
Приложение А. (информационное) Общие понятия, применяемые в общественном питании 230
Приложение 3. Выдержки из ТОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

Оставить отзыв о книге "Ресторанный бизнес. Секреты успеха" (Дементьева Е. П.)

Ваше имя: Ваш e-mail:
Ваш отзыв будет опубликован на сайте после проверки модератором.

С этой книгой заказывают:




Купить Ресторанный сервис/ Restaurantservice

Ресторанный сервис/ Restaurantservice
Алексеева Надежда, Протуренко Виктор
Купить Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство (+ CD-ROM)

Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство (+ CD-ROM)
Сирый Владимир, Бухаров Игорь, Ярков Сергей, Сокирянский Ф.
Купить Заставьте Интернет работать на ваш ресторан

Заставьте Интернет работать на ваш ресторан
Мария Жоголева



    Google+


Корзина

Корзина пуста
Найти книгу:
  
Лучшие деловые книги 2011 Лучшие деловые книги

бизнес книги

Заказать книги Вы можете через
интернет-магазин с доставкой или в Киеве -
ул. Вербовая 24, офис 8 (напротив выхода из М. Петровка)

Лучшие бизнес книги читайте вместе с нами!

 
  Партнерская программа

© Copyright kniga.biz.ua
Если у вас есть вопросы по книгам,
вы можете позвонить
067-466-83-23
info@kniga.biz.ua
 


Карта сайта
Google+