Книжный магазин. Деловая литература.
Каталог книг Книжные новинки Скоро будет! Наш блог Отзывы читателей о книгах О нас Помощь


Купить Управление рестораном, который любит своих гостей

Управление рестораном, который любит своих гостей

Автор   Виолетта Гвоздовская
Год издания  2015
Издательство  Ресторанные ведомости
Язык  Русский
Формат  70x100/16 (170х240 мм)
Страниц  232
ISBN  978-5-98176-111-9
Тип обложки  Мягкая

Аннотация издательства
Оглавление
С этой книгой заказывают


 
шт.

   рекомендуем
цена: 540.00 грн.

Аннотация издательства

Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовать работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников правильно вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое. 

Основная мысль данной работы заключается в том, что сердце любого заведения - его руководитель, который должен иметь большой опыт, огромный запас знаний в различных сферах деятельности, а также четко представлять себе, куда он ведет свою компанию. 

Автор хорошо разбирается в том, о чем пишет: предложенные правила и схемы подкреплены примерами из реальной практики, таблицами и графиками.

pdf Первые 14 страниц книги


Оглавление

    ВВЕДЕНИЕ
    ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ
    ГЛАВА 1. FRONT. УПРАВЛЕНИЕ 
    ЗАЛОМ
    1.1. Техники организации работы ресторана.
    Принципы управления 
    рестораном
    1.2. Правила управления сменой в зале.
    Эффективное открытие и закрытие 
    ресторана
    1.3. Система "Довольный гость": как 
    сориентировать
    работу всего ресторана на 
    гостя
    1.4. Основы общения с гостем.
    Каналы и методы сбора 
    информации
    1.5. Что такое сервис. Основные правила 
    формирования сервиса. Насколько мой сервис 
    конкурентен?
    ГЛАВА 2. BACK. УПРАВЛЕНИЕ 
    ПРОИЗВОДСТВОМ
    2.1. Основные задачи производства.
    Кто и что должен делать, чтобы производство 
    работало
    2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе
    получать качественное 
    блюдо
    2.3. О санитарии. Правила хранения.
    Постановка ключного 
    хозяйства
    2.4. Правила составления меню.
    Как провести толковую 
    дегустацию
    ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ.
    УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ
    3.1. Основные принципы и понятия 
    производственного учета 
    3.2. Постановка систем производственного учета.
    Системы складов. Правила 
    списания
    3.3. Правила инвентаризации. Типы 
    инвентаризаций. Системы работы со 
    сличительными ведомостями
    3.4. Как товар становится блюдом. Работа с 
    технико-технологическими картами (ТТК) и 
    рецептурами
    3.5. Экономический анализ. Порядок в 
    производственном учете. Основные правила 
    постановки производственного учета
    ГЛАВА 4. PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ 
    ЛЮДЬМИ
    4.1. Организационная структура ресторана.
    Основные звенья и функции 
    сотрудников
    4.2. От табеля до производительности труда.
    Анализ производительности 
    труда
    4.3. Система набора. Идеальный 
    работодатель
    4.4. Мотивация. Как не переплачивать
    и иметь довольных оплатой труда 
    сотрудников
    4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с 
    ним работать
    4.6. Как сформировать сильную 
    команду
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    Приложения

Оставить отзыв о книге "Управление рестораном, который любит своих гостей", Виолетта Гвоздовская

Ваше имя: Ваш e-mail:
Ваш отзыв будет опубликован на сайте после проверки модератором.

С этой книгой заказывают:




Купить Ресторан. 50 способов увеличить прибыль

Ресторан. 50 способов увеличить прибыль
Меркулов Михаил
Купить Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию

Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию
Затуливетров Александр
Купить Управление рестораном, который любит прибыль

Управление рестораном, который любит прибыль
Виолетта Гвоздовская






Корзина

Корзина пуста
Найти книгу:
  
Лучшие деловые книги 2011 Лучшие деловые книги

бизнес книги

Заказать книги Вы можете через
интернет-магазин с доставкой или в Киеве -
ул. Вербовая 24, офис 8 (напротив выхода из М. Петровка)

Лучшие бизнес книги читайте вместе с нами!

 
  Партнерская программа

© Copyright kniga.biz.ua
Если у вас есть вопросы по книгам,
вы можете позвонить
067-466-83-23
info@kniga.biz.ua
 


Карта сайта
Google+