Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

    Купить Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов  Ева Пунш
    Автор Ева Пунш
    ISBN 978-5-9614-6345-3
    Cтраниц 240
    Год 2017
    Издательство Альпина Паблишер
    Обложка Мягкая
    Язык Русский
    Формат 60х90/16 (145х215 мм.)
    Цена: 369 грн.

    Аннотация издательства

    Цитата
    Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов — блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта — важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!
    Вероника Белоцерковская, кулинарный блогер №1 в Рунете, автор кулинарных книг, основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе

    Для кого эта книга
    Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам – она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить… Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как «Просто и быстро», занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы – можно.

    О чем книга 
    Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту — достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. 

    Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные — уверенно, легко и непринужденно.

    Почему книга достойна прочтения
    Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать.
    Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным.

    Книга заменит наставницу на кухне – если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг.

    Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации – отдельный повод для восхищения.

    Кто автор
    Ева Пунш — в 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование «повар-кондитер». Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек. Это ее десятая книга, но первая кулинарная. К выходу книги Ева завела сайт leonardovna.info, заходите.

    pdf Первые 30 страниц книги


    Оглавление

    Кухня без рецептов 

    МЯСО
    Правила выбора
    Три категории зрелости 
    Схема разделки 
    Баранина
    Свинина
    Говядина и телятина
    Крольчатина и мясо диких животных
    Жареное мясо
    Рубленые изделия 
    Варка бульонов 
    Запекание
    Припускание, тушение, томление 
    Гриль и копчение
    Правила хранения

    ПТИЦА 
    Правила выбора 
    Курица 
    Индейка 
    Гусь
    Утка
    Перепела
    Потроха
    Пернатая дичь

    РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ 
    Правила выбора 
    Правила разделки рыбы
    Правила варки рыбы и рыбных бульонов 
    Запеченная рыба 
    Жареная рыба
    Рубленые изделия из рыбы 
    Засолка и маринование рыбы 
    Заморозка рыбы
    Морепродукты

    КРУПЫ И ОВОЩИ 
    Каши и крупяные гарниры
    Сухие бобовые 
    Овощные гарниры 
    Паста

    СОУСЫ
    Мучные соусы
    Яично-масляные (благородные) соусы
    Растительные (натуральные) соусы 
    Салатные заправки и маринады

    СУПЫ
    Бульон 
    Прозрачные супы 
    Заправочные супы
    Супы-пюре и крем-супы
    Похлебки 
    Сборные супы 
    Холодные супы

    НАПИТКИ 
    Морсы и узвары
    Компоты
    Лимонады 
    Квас 
    Соки и нектары
    Молочные и кисломолочные напитки
    Кисель 
    Глинтвейн, глёг, грог, пунш, сбитень и крюшо
    Настойки и наливки
    Домашнее вино, сидры 

    ТЕСТО
    Дрожжевое тесто
    Лапшовое тесто 
    Блинное тесто
    Песочное и рубленое тесто 
    Заварной лаваш 
    Слоеное тесто
    Начинки для пирогов 

    ДЕСЕРТЫ 
    Бисквит 
    Кексы и маффины
    Пряничное тесто
    Заварное тесто 
    Безе, меренги и прочие макароны 
    Крем, ганаш, сироп, глазурь, помада, марципан 
    Желе и муссы 

    ЯЙЦА
    Способы варки яиц
    Способы жарки и запекания яиц

    Заключение 
    Глоссарий 
    Меры веса


    Отзывы об Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

    Олександра
    Великі гроші витрачені даремно. Нічого нового чи такого, чого нема в інтернеті на перший запит.
    Василий
    Книга разочаровала, написана вроде для новичков, но упущено много подробностей. Например "для сахарного сиропа берется равные пропорции воды и сахара" - пропорции в чем? в объеме, в весе ?

    Также расстроило полное отсутствие иллюстраций комментирующих процесс. "Сделайте разрез на спине и выньте хребет" - отличная инструкция для новичка. :(((((

    Очень мало внимания уделяется распространенным продуктам, и много экзотическим.

    Оставить свой отзыв:

    Доставка
    БЕСПЛАТНО доставляем по Киеву и Украине при стоимости заказа от 600 грн.
    При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн.
    Подробнее о доставке и тарифах, в разделе Помощь
    Рассылка о книжных новинках
    Интернет-магазин kniga.biz.ua начал работу на новом сайте. Всем зарегистрированным клиентам нужно пройти процедуру Востановления пароля.