Цю книжку має прочитати кожен, хто мріє про власну кав’ярню чи має її — і це не перебільшення. Досвід Коліна Гармона збереже ваші час, гроші й фінанси.
Чи знали ви, що одна з найпоширеніших проблем кав’ярень — каналізація? А що молоко може вас обмежувати? Чи що з клієнтами треба бути двуликими — і в цьому немає нічого поганого? А що понад 98 % добре звареної фільтр-кави — це насправді вода? Та не хвилюйтеся: це не віднадить вас від кав’ярневої справи. Хіба що захистить від неприємних сюрпризів.
КОМУ СПОДОБАЄТЬСЯ КНИЖКА
Для тих читачів, які планують відкрити власну кав’ярню, для тих, хто її вже відкрив, а також для всіх, хто не має наміру цього робити, але цікавляться «внутрішньою кухнею» роботи кав’ярні.
Автор похитне ідилічне уявлення про кав’ярневий бізнес, де є суто терпкий запах змелених зерен, малюнки на пінці від капучино, щасливі клієнти й щедрі чайові. Натомість він покаже об’ємнішу картинку, де є ще вибір локації, пошуки персоналу, сервіс, нюанси заварювання тощо.
ПРО АВТОРА
Колін Гармон — власник мережі 3fe Coffee, чотириразовий переможець Чемпіонату барист Ірландії, фіналіст Всесвітнього чемпіонату барист. Із 2009 року відкрив чотири кав’ярні в Дубліні, що стали популярними серед місцевих і туристів.
ВІДГУК
Якби цю книжку я прочитав навіть за день до відкриття власного закладу, то уникнув би багатьох операційних і, що важливіше, психологічних проблем, пов’ язаних із роботою нашої кав’ярні. Важливо, що видання не розбиває мрії, а надає їм чіткої форми і наповнює їх реальним змістом.
Роман Набожняк, співзасновник Veterano Brownie
ЦИТАТИ
Де знайти співробітників-професіоналів
Якщо у вас невеликий бюджет, то це може бути скрутніше, ніж здається. Платити самому собі непросто, а знайти людей, які так само горіли б вашим бізнесом, як і ви, — і поготів дуже важко. Ба більше: я знаю випадки, коли власників бізнесу тримають у заручниках ключові працівники, які чудово знають, що без них бізнес розвалиться. Інколи людям доводиться відмовлятися від частки у своєму бізнесі ще на ранніх етапах, бо вони не можуть дозволити собі платити кваліфікованому персоналу, і це в найкращому разі клопітна справа. А якщо у вас є необхідний досвід і комплект навичок, то легше буде навчати й мотивувати людей, а також працювати з майбутнім персоналом.
Де взяти досвід ведення справ
Моєю першою роботою був Макдональдз на Ґрафтон-стріт у Дубліні. Дехто може з цього посміятися. Але тоді то був найбільш завантажений ресторан у країні. Стати коліщатком у такій велетенській машині викликало неймовірне відчуття. Правду кажучи, коли я там гарував, то навчився більше, ніж у будь- якому іншому закладі. У Макдональдзі я раз і назавжди затямив, як важливо бути організованим і планувати будь-які непередбачені випадки. Усі маленькі хитрощі, техніки й методи, які я збирав по всіх барах, кафе й ресторанах, де працював упродовж цих років, злилися воєдино і тепер становлять мій спосіб управління бізнесом.
Сторінки з книги
