Ганнібал. Готуємо для друзів. Кулінарна книга гурмана

Оглавление Ганнібал. Готуємо для друзів. Кулінарна книга гурмана

Передмова 
У гостях у Ганнібала 
Кухонне приладдя доктора Лектера
 
Сніданки
Протеїновий скрембл
Яєчня по-панськи
Генґтаунська яєчня
На кухні важливі мізки
Сакромонтська тортилья
Фритата з куркою і сиром
Парфе «Розбите горня»
 
Закуски
Тарти із серцевим тартаром
Смажені баранячі яєчка
Обсмажена фуа-гра
із шавлієво-сливово-ягідним соусом
Шавлієво-сливово-ягідний соус
Класична фуа-гра au torchon
Паштет із курячої печінки torchon
Пончики з фуа-гра
Численні устриці третього сезону
Соус «Міньонет» до свіжих устриць
Устриці Вергерфеллера
Восьминіг на грилі
Ескарґо по-бурґундськи
Пупочки Беделії з абсентовими вершками
Смажені жаб’ячі лапки по-каджунськи
з фісташковою крихтою
Метелики «Мадлен» з ікрою лосося
Кукурудзяне печиво «Мадлен»
Холодець і закуски
Тарілка з ікрою і млинцями
Коктейльні млинці
Як Ганнібал управлявся зі свининою
і тим, що було (під) рукою
В'ялена свинина по-домашньому
Поради щодо купівлі в’яленої свинини
Різні сорти ха.мону «Іберико»
Хвіст павича з прошуто й дині
Крило з руки (хамону)
Троянди з прошуто на кавуні
Галантин із фаршированої зайцем курки
Пекінська качка (з) Ганнібала
Пекінська качка в тортильї по-ганнібальськи
Запечений кістковий мозок
Роли з яловичини ваґю
Карпачо
Карпачо з кавуна
Альтернативне ескарґо по-бурґундськи
Альтернативна фуа-гра torchon
Кленові помідори «чері»
Човники з помідорними «мізками»
 
Основні страви: м'ясо
Легеня з філе у винному соусі Дінуґуан, або «шоколадне» м’ясо з путо Путо 
Печінка тандурі 
Мармеладний йогурт 
Серце з начинкою із сосисок 
Соус «Ахі» 
Пиріг «Беверлі» зі стейка з нирками 
Пироги «Маска Ганнібала» 
Свиняча підчеревина зі шпажками з цукрової тростини в стилі Шпилькоголового 
Теляча голова з зеленим соусом 
Яловичі щоки з перцем 
Свинячі хвости по-ґанґнамськи 
Ребра по-гонконзьки 
Ломо с альта до Красномовні дияволи 
Язики-кебе 
Проста кров’янка в пакетах
Запечений фазан Чийо
Перепілки з начинкою із солодкого м’яса й ліщинових горіхів
Курка, запечена в глині
П’ята чверть - коратела ягняти з артишоками 
Курка з артишоками
Тушкована курка Panthe kow swey
Тушкований олень
Улюблені м’ясні пироги
Тісто з лимоном й оливковою олією
Стейк «рибай» з яловичини з равликовим соусом 
Медальйони з оленини з обсмаженою фуа-гра 
Яловича вирізка в наметі з фольги для двох 
Фарширована шпинатом телятина із соусом «Соус «Камберленд» 
Каре жертовного ягняти 
Печеня з молочного поросяти 
Печене стегно 
Беделії калуа
Особуко
 
Основні страви: риба й вегетаріанські страви
Миска «розібраних» суші
Гострий майонез
Крабовий плов
Паелья на каменях
Форель від Моллі
Truite au bleu engastra
Холодець
Переплетена заливна риба
Окунь, запечений у попелястій солі
Тут немає нічого вегетаріанського?
Вегетаріанське особуко
Плов із цвітною капустою і горохом
Рататуй
Медово-гірчичний соус
Вегетаріанська гарбузова лазанья
«Бабусині зуби»
 
Супи, салати й гарнири
«Шовковин» курячий суп 3 ягодами ґоджі
Консоме з охолодженої помідорної «плазми»
Печений «мозок» із цвітної капусти
«Щось на кшталт» заправки до «Цезаря»
Печений часник не для трипофобів
Букети із салату «Цезар»
Табуле з кіноа
Карамелізований імбир
Салат «тревізо» з кривавим апельсином
Шаткована морква «Руденька Фредді»
Вінегрет із бурякового соку
Булочки-равлики з песто
Салат із буряка з карі й манго
Буряковий паштет «Беверлі»
Ганські рисові кульки
Ризото із шафраном
Курка карі з макаронним салатом із фарфале 
Морський їжак
Паста «Лінґвіне» із соусом з ікри морського їжака 
Паста «Папарделе» з зайцем
 
Десерти й напої
Літній пудинг 
Зацукровані пелюстки й бруньки троянди 
Полювання на виноград «Нортон»
Сирні тарілки Сир «Шевр» із гранатом 
Індивідуальні хлібні пудинги з фруктами 
Янгольські крила (к’якере) 
Санґвіначо дольче з печивом 
Вишнево-ягідний пиріг Ріби
Ossi di morte
Крафтове пиво
Пиво «Міріам»
Ігриста сангрія
Чесапікський різник
Скотч на грибах шіїтаке
Вишні в скотчі
Римський пунш
 
Як досягти «ганнібалістичного» вигляду
 
Шафка фудстиліста 
І. Таємниці, поради й травми кулінарного мистецтва
II. У свідомості Ганнібала
 
Як «ганнібалізувати» ваш стіл 
І. Прикраси та ганнібалізми до страв 
II. Мистецтво посуду
III. У вашому холодильнику композиція
Малинове кулі 
Шпажки з помідорним цвітом 
Помідорні троянди 
Цибулеві хризантеми 
Уламки карамелі з украпленнями артеріальної крові 
Карамелізоваиі яблука н груші 
Картки із сиру «Бебібсл» у формі вогняного червоного дракона з іменами гостей 
Кісткові підсвічники й вази
Ігри молюсків
Ємність з устриць для соусу «Міньонет»
Лотосові горнятка en papillote
Миски з бананового листя
Сад Цезаря
Неглибока овочева могила
«Земля» з пармезану й хліба "Пумпернікель"
Флорентійська таця з фруктами
Тісто для імбирного печива
Тісто для ванільного печива
Миска «Око Бога» з печива
Королівська глазур
 
Післяслово 
Алфавітний покажчик 
Еквіваленти одиниць вимірювання 
Про авторку