Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать - Ева Пунш: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

    Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

    Купить Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать  Ева Пунш
    385 грн
    Есть на складе
    Доставка
    БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
    При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

    Оплата
    Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
    Автор Ева Пунш
    ISBN 978-5-9614-5939-5
    Cтраниц 206
    Год 2016
    Издательство Альпина Паблишер
    Обложка Мягкая
    Язык Русский
    Формат 60х90/16 (145х215 мм.)

    О книге Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

    Цитата
    Цель этой книги — разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила — и даже из «правил сочетания» — существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить. 

    О чем книга
    «Дайте же, дайте новых рецептиков», — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. 

    Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). 

    Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы —как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой — и как превратить набор блюд в гармоничный обед. 

    Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге. 

    Почему книга достойна прочтения
    Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в «Кухне без границ». В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции.

    Написано в характерном для Евы стиле: емко, кратко и внятно. Кто еще смог бы уместить в одной главе обзор специй, приправ и пряностей, а в другой объяснить, как подобрать к блюду правильный алкоголь?

    Ну и, конечно, нельзя не отметить иллюстрации — их выполнил тот же художник, что и в «Сам себе шеф-поваре», и они невероятно хорошо оттеняют насыщенный лайфхаками текст.

    Автор
    Ева Пунш — окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование «повар-кондитер». Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек.
    Это ее одиннадцатая книга и вторая кулинарная. Первая — «Сам себе шеф-повар» — несколько месяцев не покидала топ продаж Ozon.ru и получила широкое читательское признание.

    pdf Первые 30 страниц книги

    Добавить свой отзыв о книге

    Оглавление Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

    Размер имеет значение 

    СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ,
    АРОМАТИЗАТОРЫ, ПРЯНОСТИ 
    Специи
    Приправы
    Ароматизаторы
    Пряности

    ЗАПЕКАНКИ
    Пудинги
    Крупеники 
    Лапшевники и лазаньи 
    Овощные запеканки 
    Мясные запеканки 
    Хлебные запеканки 
    Яичные запеканки

    САЛАТЫ 
    Правила составления салатов
    Салаты из отварных овощей
    Салаты из свежих овощей
    Фруктовые салаты 
    Теплые салаты
    Салатные заправки 

    ЗАКУСОЧНЫЙ СТОЛ (ФУРШЕТ)

    ФАРШИРОВАННЫЕ
    ИЗДЕЛИЯ
    Тесто с начинками 
    Фаршированные овощи 

    ПАСТА
    Самые знаменитые соусы к пасте
    Самые интересные виды пасты 

    БОЛЬШАЯ ЕДА
    Пловы
    Квашеная капуста 
    Холодцы (студни) 
    Большая птица 
    Фаршированная рыба

    АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
    Как подавать спиртное 
    Посуда для вина и не только 
    Аксессуары

    ПОСУДА, ИНВЕНТАРЬ
    И ПРОЧИЕ ГАДЖЕТЫ 
    Посуда для варки 
    Посуда для жарки и запекания
    Колюще-режущие инструменты 
    Кухонные гаджеты 

    БЫТОВАЯ ТЕХНИКА
    Крупная бытовая техника
    Мелкая кухонная техника
    Микроволновая печь 

    Заключение


    Оставить свой отзыв:

    Рекомендуем

    Atlas Obscura. Самые необыкновенные ...
    Джошуа Фоер, Элла Мортон, Дилан Тюрас
    SuperBetter ...
    Джейн Макгонигал

    Книги автора/издательства

    В поисках совершенства: уроки самых ...
    Том Питерс, Роберт Уотерман
    Экономика впечатлений. Как преврати ...
    Джозеф Пайн, Джеймс Гилмор
    Правила менеджмента ...
    Ричард Темплар
    Искусство слияний и поглощений ...
    Стэнли Фостер Рид, Александра Лажу
    Решение проблемы инноваций в бизнес ...
    Клейтон Кристенсен, Скотт Энтони