Оглавление Восточный ресторан. Создание и управление
От автора
Ресторан начинается с концепции
Особенности концепции дорогого ресторана японской кухни
Особенности концепции демократичного ресторана японской кухни
Перспективные концепции японских ресторанов
Особенности концепции ресторанов китайской кухни
Китайские рестораны высокой и средней ценовой категории
Китайские рестораны быстрого питания
Концепция ресторанов корейской кухни
Индокитайская экзотика в российской столице
Особенности технологического оборудования в ресторанах восточной кухни
Особенности технологического оборудования для суши-баров
Некоторые полезные рекомендации рестораторам, занимающимся восточной кухней
На что обращать внимание, выбирая рыбу и морепродукты для суши-баров
На что обращать внимание, оформляя интерьер восточного ресторана
Основные принципы сервировки в восточных ресторанах
Некоторые советы по подбору и управлению персоналом в восточных ресторанах
Основные принципы формирования чайной карты в восточном ресторане
