Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому! - Алексей Гисак: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

    Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

    Купить Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!  Алексей Гисак
    670 грн
    Книга будет передана в службу доставки в течении 14 дней
    Доставка
    БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
    При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

    Оплата
    Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
    Автор Алексей Гисак
    ISBN 978-5-9908119-4-2
    Cтраниц 176
    Год 2016
    Издательство Ресторанные ведомости
    Обложка Мягкая
    Язык Русский
    Формат 70х100/16 (170х240 мм.)

    О книге Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

    Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам, нежели ресторан, и имеет своих лидеров. Один из них — Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. 
     
    Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.
     
    Для кого эта книга
    Книга особенно полезна для тех, кто вынашивает идею открыть собственный ресторан или столкнулся с кризисом и ищет пути выхода из него. Она помогает понять, как разработать или скорректировать формат, определиться с продуктом и сделать его технологичным, где искать трафик и как оптимизировать бизнес-процессы.
     
    Почему мы решили издать эту книгу
    Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30% всех сетевых заведений в стране — это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. 
     
    Сергей Горбунов, генеральный директор компании UCS:
    «Уверен, что книга станет настоящим бестселлером: она написана простым, понятным языком и может стать хорошим помощником для тех, кто решил заработать на фасфуде».
     
    «В 2011 году произошли ещё два крайне важных для нас события: мы познакомились с ребятами из архитектурного бюро Wowhaus, вместе с которыми построили нашу первую городскую лапшичную и открылись в обновленном Парке им. Горького».
     
    «От журнала TimeOut Moscow мы получили звания «Тренд года» и «Народный выбор», нас номинировали газета The Village и журнал «Афиша». Наша история удивительна – она о том, как люди без особых инвестиций и почти на голом энтузиазме умудрились создать моду на лапшичные в формате фастфуда».
     
    «Фастфуд – это не про искусство и высокие материи, а про конвейер и технологии. Чем сильнее будут раздроблены операции, тем стабильнее будут качество и сервис. Это бизнес маленьких улучшений, где вы постепенно можете менять небольшие частности, которые приведут к координационным изменениям».
     
    «Фасфуд в отличие от ресторана основан на быстрой оборачиваемости и не заточен на значительное увеличение среднего чека: если в ресторане задача по максимуму разместить в чеке все категории продаж, то в фастфуде излишнее увеличение чека грозит дальнейшим оттоком аудитории, поскольку может существенно уменьшить возвращаемость. Вы должны оставаться доступными день ото дня, четко понимая жизненную арифметику вашей аудитории».
     
    «Фастфуд – это вечный функциональный формат, поскольку он всегда обеспечивает потребности человека в пище, заменяя полноценный обед сытным перекусом. С развитием общества свободного времени у людей становится все меньше, поэтому спрос на фастфуд будет только расти».


    pdf Первые 20 страниц книги


    Добавить свой отзыв о книге

    Оглавление Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

    ПРЕДИСЛОВИЕ 
    С ЧЕГО ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
     
    ГЛАВА 1. ЧТО ЕСТЬ ФАСТФУД
    Пара слов об индустрии питания
    Почему мы вообще этим занялись?
    Выбор ниши - еда или НЕеда?
    Что же такое фастфуд?
    История фастфуда
    Почему фастфуд вечен и кто туда ходит?
    Почему заведения закрываются?
     
    ГЛАВА 2. КОНЦЕПЦИЯ, ИДЕАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ И 
    МЕНЮ
    Что такое идеальный фастфуд?
    Логика ценообразования: ошибка цены и цена 
    ошибки
    Формулирование концепции и идеология 
    монопродукта
    Идеология монопродукта в фастфуде, форматы и 
    виды
    Оптимальное меню
    Приоритетные круги
    Улучшайзинг
     
    ГЛАВА 3. МЕСТО, ПРОЦЕСС, ТЕХНОЛОГИЯ
    Наша стратегия входа
    Смотрите на знаки и не будьте самонадеянны 
    Где взять трафик? Правило четырех аудиторий
    Как оценить проходящий трафик?
    Процесс, технология и площадь - впихнуть 
    невпихнуемое
    Синхронность кухни и раздачи
    Процесс и его разделение
     
    ГЛАВА 4. ДОСТАВКА ФАСТФУДА:
    ЗАРАБОТОК ИЛИ УБЫТОК

    Когда вам пора открывать доставку? 
    Стресс-тест продукта
    Ошибки, которых вы можете избежать
    Доставка в срок: основные фазы процесса
     
    ГЛАВА 5. ПОИСКИ ИДЕАЛЬНЫХ СОТРУДНИКОВ:
    ГДЕ ИХ ВЗЯТЬ, КАК МОТИВИРОВАТЬ И КАК СДЕЛАТЬ 
    СОЮЗНИКАМИ?
    Сколько персонала вам на самом деле нужно?
    Вас взяли в заложники?
    Размыкая круг
    Воспитать с нуля, вытянуть или взять профи?
    О поисках идеала
    Белая ворона и неудобство ошибки
    Мотивация и саморегулирующиеся системы ?
     
    ГЛАВА 6. СТАНДАРТЫ, ИЛИ КАК КОНТРОЛИРОВАТЬ 
    ФАСТФУД, ЕСЛИ У ВАС УЖЕ БОЛЬШЕ ТРЕХ ТОЧЕК
    От одного заведения и дальше
    Откуда берутся стандарты?
    Темная сторона стандартизации
     
    ГЛАВА 7. КАК СПЛАНИРОВАТЬ ПРОЦЕСС ТАК, 
    ЧТОБЫ ОБСЛУЖИТЬ МАКСИМУМ ЧЕЛОВЕК?
    Логика максимальной выручки
    Работа в пики и в спокойное время
    Параллельные процессы - только так получается 
    максимум Организация пространства
     
    ГЛАВА 8. КОМПЛЕКС ЛОКАЛЬНОГО МАРКЕТИНГА, 
    ИЛИ КАК РАСКРУТИТЬСЯ БЕСПЛАТНО
    Управление потоками гостей
    Пред открытие и ремонтные работы
    Наружная реклама/реклама внутри ТЦ
    Заполняемость кафе и управление трафиком
    Постоянные программы и акции
    География размещения точки и ситуационные 
    акции
    Сезонная смена меню
    Ивент-маркетинг 
    Дополнительные сервисы в уличных кафе и на 
    фудкортах
    Халява - основной двигатель торговли
    Вирусоемкость продукта
     
    ГЛАВА 9. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ОПЫТА И ПОДГОТОВКА 
    К ФРАНШИЗЕ
    Пара слов о франшизе и упаковке опыта
    Выбор партнера
    Поменьше частей целого
    Демпинг - плохая идея
    Франшиза и понимание ее покупателя
    Как защитить себя от копирования
     
    ГЛАВА 10. РАБОТА С ОБРАТНОЙ СВЯЗЬЮ
    Как решенная проблема становится коммуникацией
    Упреждение проблем - их частичное решение
    Алгоритмы решения проблем
    Как вычислить неадекват и шантаж?
    Жалобы в социальных сетях: как себя вести?
     
    ГЛАВА 11. ЭФФЕКТИВНАЯ ЭКОНОМИКА ЗАВЕДЕНИЯ
    О трех столпах в финансах заведения
    Правило 25% - забудьте!
    Финансовая модель бизнеса
    Доходы 
    Инвестиционные расходы
    Операционные расходы
    Инструменты увеличения выручки
     
    ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ


    Оставить свой отзыв:

    Рекомендуем

    Фрейд. Графическая биография ...
    Коринн Майер, Анна Симон
    Детектив Пьер распутывает дело. Пог ...
    Хиро Камигаки и IC4DESIGN

    Книги автора/издательства

    Восточный ресторан. Создание и упра ...
    Дмитрий Солдатенков
    Лучшие ресторанные "фишки" ...
    Олег Назаров
    Управление рестораном, который люби ...
    Виолетта Гвоздовская