Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому! - Алексей Гисак: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Купить Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!  Алексей Гисак
Издательство не переиздает книгу
В желаемые
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

Оплата
Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Алексей Гисак
ISBN 978-5-9908119-4-2
Cтраниц 176
Год 2016
Издательство Ресторанные ведомости
Обложка Мягкая
Язык Русский
Формат 70х100/16 (170х240 мм.)

О книге Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам, нежели ресторан, и имеет своих лидеров. Один из них — Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал «Воккер» одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. 
 
Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как «Додо Пицца», Shake Shack, InOut burger, «Вай Мэ!» и др.), в книге «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!» Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.
 
Для кого эта книга
Книга особенно полезна для тех, кто вынашивает идею открыть собственный ресторан или столкнулся с кризисом и ищет пути выхода из него. Она помогает понять, как разработать или скорректировать формат, определиться с продуктом и сделать его технологичным, где искать трафик и как оптимизировать бизнес-процессы.
 
Почему мы решили издать эту книгу
Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30% всех сетевых заведений в стране — это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. 
 
Сергей Горбунов, генеральный директор компании UCS:
«Уверен, что книга станет настоящим бестселлером: она написана простым, понятным языком и может стать хорошим помощником для тех, кто решил заработать на фасфуде».
 
«В 2011 году произошли ещё два крайне важных для нас события: мы познакомились с ребятами из архитектурного бюро Wowhaus, вместе с которыми построили нашу первую городскую лапшичную и открылись в обновленном Парке им. Горького».
 
«От журнала TimeOut Moscow мы получили звания «Тренд года» и «Народный выбор», нас номинировали газета The Village и журнал «Афиша». Наша история удивительна – она о том, как люди без особых инвестиций и почти на голом энтузиазме умудрились создать моду на лапшичные в формате фастфуда».
 
«Фастфуд – это не про искусство и высокие материи, а про конвейер и технологии. Чем сильнее будут раздроблены операции, тем стабильнее будут качество и сервис. Это бизнес маленьких улучшений, где вы постепенно можете менять небольшие частности, которые приведут к координационным изменениям».
 
«Фасфуд в отличие от ресторана основан на быстрой оборачиваемости и не заточен на значительное увеличение среднего чека: если в ресторане задача по максимуму разместить в чеке все категории продаж, то в фастфуде излишнее увеличение чека грозит дальнейшим оттоком аудитории, поскольку может существенно уменьшить возвращаемость. Вы должны оставаться доступными день ото дня, четко понимая жизненную арифметику вашей аудитории».
 
«Фастфуд – это вечный функциональный формат, поскольку он всегда обеспечивает потребности человека в пище, заменяя полноценный обед сытным перекусом. С развитием общества свободного времени у людей становится все меньше, поэтому спрос на фастфуд будет только расти».


pdf Первые 20 страниц книги


Добавить свой отзыв о книге

Оглавление Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

ПРЕДИСЛОВИЕ 
С ЧЕГО ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
 
ГЛАВА 1. ЧТО ЕСТЬ ФАСТФУД
Пара слов об индустрии питания
Почему мы вообще этим занялись?
Выбор ниши - еда или НЕеда?
Что же такое фастфуд?
История фастфуда
Почему фастфуд вечен и кто туда ходит?
Почему заведения закрываются?
 
ГЛАВА 2. КОНЦЕПЦИЯ, ИДЕАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ И 
МЕНЮ
Что такое идеальный фастфуд?
Логика ценообразования: ошибка цены и цена 
ошибки
Формулирование концепции и идеология 
монопродукта
Идеология монопродукта в фастфуде, форматы и 
виды
Оптимальное меню
Приоритетные круги
Улучшайзинг
 
ГЛАВА 3. МЕСТО, ПРОЦЕСС, ТЕХНОЛОГИЯ
Наша стратегия входа
Смотрите на знаки и не будьте самонадеянны 
Где взять трафик? Правило четырех аудиторий
Как оценить проходящий трафик?
Процесс, технология и площадь - впихнуть 
невпихнуемое
Синхронность кухни и раздачи
Процесс и его разделение
 
ГЛАВА 4. ДОСТАВКА ФАСТФУДА:
ЗАРАБОТОК ИЛИ УБЫТОК

Когда вам пора открывать доставку? 
Стресс-тест продукта
Ошибки, которых вы можете избежать
Доставка в срок: основные фазы процесса
 
ГЛАВА 5. ПОИСКИ ИДЕАЛЬНЫХ СОТРУДНИКОВ:
ГДЕ ИХ ВЗЯТЬ, КАК МОТИВИРОВАТЬ И КАК СДЕЛАТЬ 
СОЮЗНИКАМИ?
Сколько персонала вам на самом деле нужно?
Вас взяли в заложники?
Размыкая круг
Воспитать с нуля, вытянуть или взять профи?
О поисках идеала
Белая ворона и неудобство ошибки
Мотивация и саморегулирующиеся системы ?
 
ГЛАВА 6. СТАНДАРТЫ, ИЛИ КАК КОНТРОЛИРОВАТЬ 
ФАСТФУД, ЕСЛИ У ВАС УЖЕ БОЛЬШЕ ТРЕХ ТОЧЕК
От одного заведения и дальше
Откуда берутся стандарты?
Темная сторона стандартизации
 
ГЛАВА 7. КАК СПЛАНИРОВАТЬ ПРОЦЕСС ТАК, 
ЧТОБЫ ОБСЛУЖИТЬ МАКСИМУМ ЧЕЛОВЕК?
Логика максимальной выручки
Работа в пики и в спокойное время
Параллельные процессы - только так получается 
максимум Организация пространства
 
ГЛАВА 8. КОМПЛЕКС ЛОКАЛЬНОГО МАРКЕТИНГА, 
ИЛИ КАК РАСКРУТИТЬСЯ БЕСПЛАТНО
Управление потоками гостей
Пред открытие и ремонтные работы
Наружная реклама/реклама внутри ТЦ
Заполняемость кафе и управление трафиком
Постоянные программы и акции
География размещения точки и ситуационные 
акции
Сезонная смена меню
Ивент-маркетинг 
Дополнительные сервисы в уличных кафе и на 
фудкортах
Халява - основной двигатель торговли
Вирусоемкость продукта
 
ГЛАВА 9. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ОПЫТА И ПОДГОТОВКА 
К ФРАНШИЗЕ
Пара слов о франшизе и упаковке опыта
Выбор партнера
Поменьше частей целого
Демпинг - плохая идея
Франшиза и понимание ее покупателя
Как защитить себя от копирования
 
ГЛАВА 10. РАБОТА С ОБРАТНОЙ СВЯЗЬЮ
Как решенная проблема становится коммуникацией
Упреждение проблем - их частичное решение
Алгоритмы решения проблем
Как вычислить неадекват и шантаж?
Жалобы в социальных сетях: как себя вести?
 
ГЛАВА 11. ЭФФЕКТИВНАЯ ЭКОНОМИКА ЗАВЕДЕНИЯ
О трех столпах в финансах заведения
Правило 25% - забудьте!
Финансовая модель бизнеса
Доходы 
Инвестиционные расходы
Операционные расходы
Инструменты увеличения выручки
 
ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ


Оставить свой отзыв:

Рекомендуем

Виходить продюсер ...
Александр Роднянский
Working Abroad : The Complete Guide ...
Джонатан Рейвид
JavaScript для чайников ...
Крис Минник, Ева Холланд
Лідер без титулу ...
Робин Шарма

Сегодня купили