Соусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Её первая версия была написана более десяти лет назад и уже стала классикой.
В этой более современной версии книги, Мишель чуть изменил подход к приготовлению соусов, и великие классические рецепты заиграли по-новому. Он также добавил рецепты несложных в приготовлении, но очень соблазнительных соусов.
Разнообразная коллекция из более чем 200 рецептов включает в себя соусы, которые можно подать к любым блюдам: лёгким и более калорийным, простым и сложным, сладким и солёным. Технология приготовления описана очень подробно и снабжена пошаговыми фотографиями.
Эта современная книга создана, чтобы стать новой классической кулинарной книгой!
Введение к книге
Я всегда сравниваю кулинарию и связанные с ней дисциплины с величественным столетним деревом - могучим, полным жизни, разрастающимся во все стороны и питающим соками своего ствола все ветви. К одному из самых благодатных и плодовитых корней этого дерева, несомненно, относится искусство приготовления соусов.
Я открыл для себя очарование соусов в 14 лет, работая подмастерьем у профессионального шеф-повара. Тогда я научился готовить классические соусы, которые играют очень важную роль во французской кухне. С тех пор я изменил все рецепты в соответствии со своими вкусами, которые постоянно, хотя, может, и незаметно, меняются.
С огромным удовольствием я возвращаюсь к первому изданию моей книги "Соусы", выпущенной в 1996 году, для того чтобы заняться внимательной переработкой этого фундаментального труда и поделиться с вами новыми рецептами со всего мира. Соусы наж, кули, сальсы, и уваренный бульоны (жю) сегодня являются частью моего разнообразного репертуара. Эти современные соусы - ароматные, легкие, изысканные, с легким послевкусием и лишь слегка загущенные, чтобы ярче проявлялся их вкус.
для повара соусы - это настоящая алхимия, волшебным образом усиливающая вкус блюд, с которыми эти соусы подаются. Но соусы стоит выбирать очень тщательно, так, чтобы они улучшали вкус блюда, никоим образом не перебивая его. Правильно приготовленный соус дополнит его и станет его неотъемлемой частью.
Великолепные пошаговые фотографии Мартина Бригдейла в начале каждой главы упростят понимание техники приготовления соусов. Это очень творческая и выразительная часть кулинарии. Надеюсь, моя новая книга станет познавательным чтением и вдохновит вас на новые кулинарные подвиги.
