О книге Технология ресторанного обслуживания
Рассмотрены современные формы и методы ресторанного обслуживания. Большое внимание уделено изучению ассортимента столовой посуды, столового белья и инвентаря, правилам сервировки стола и способам подачи блюд и напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания различных видов банкетов и приемов. Даны примеры обслуживания гостей из разных стран мира. Приведены практические работы, где дано подробное описание выполнения конкретных задач по ресторанному обслуживанию, которые ежедневно ставятся перед официантами. Учебное пособие подготовлено на основе опыта преподавания дисциплины "Организация и технология ресторанного обслуживания" в Балтийском туристском колледже Санкт-Петербурга.
Для учащихся лицеев, профессиональных училищ и колледжей, а также может быть рекомендовано практическим работникам предприятий общественного питания.
Оглавление Технология ресторанного обслуживания
Раздел I. Организация ресторанного обслуживания
Глава 1. Многообразие организационных форм ресторанного обслуживания в современном мегаполисе
Глава 2. Квалификационные требования, предъявляемые к официантам
Глава 3. Виды и назначения столовой мебели, белья, посуды, приборов и инвентаря
Глава 4. Современные представления о меню
Глава 5. Подготовка к обслуживанию и правила сервировки стола
Глава 6. Встреча гостей и основные правила качественного обслуживания
Глава 7. Правила подачи кулинарной продукции
Глава 8. Правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков
Глава 9. Формы банкетного обслуживания
Глава 10. Особенности обслуживания иностранных туристов
Раздел II. Практические работы
№1. Технология сервировки стола к банкету
№2. Технология обслуживания гостей за столом
№3. Технология проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
№4. Технология оформления и сервировки фуршетного стола
Приложения
Список литературы
