Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
Римма Антонова
2011, ПрофиКС, 200 с.
С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки.
В каждом разделе имеются требования, п ...
