Ресторанный бизнес. Секреты успеха
Е. П. Дементьева
2008, Феникс, 256 с.
В книге раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы - кофейни, бары, пиццерии и пр. Большой раздел посвящен кадровой политике, подбору персонала, путям и методам по ...
