О книге Итальянский ресторан. Создание и управление
По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни — одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления — от концепции и выбора оборудования до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания.
По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни - одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления - от концепции и выбора оборудования до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания.
Оглавление Итальянский ресторан. Создание и управление
Введение
Глава 1. Очарованные Италией
1.1. Италия и итальянцы
1.2. Итальянская кухня: от общего к частному
1.3. Средиземноморская диета
Глава 2. Создание итальянского ресторана
2.1. С чего начать?
2.2. Организация и оформление внутреннего пространства
2.3. Клиенты и конкуренты
2.4. Сами с усами?
2.5. Организация работы кухни и формирование меню
2.6. Оборудование
2.7. Посуда и текстиль
2.8. Солнце, воздух и еда
2.9. Как собрать команду
2.10. Цена вопроса
2.11. Закон есть закон
Глава 3. Управление итальянским рестораном
3.1. Классические принципы управления
3.2. Работа с персоналом
3.3. Автоматизация
3.4. Привлечь и удержать
Глава 4. Московская Италия
4.1. "Виаджио Итальяно"
4.2. "Чикко клуб"
4.3. Pasta della Mamma
