Итальянский ресторан. Создание и управление - Маргарита Моисеева: купить книгу в kniga.biz.ua (арт. 1309)
kniga.biz.ua

Итальянский ресторан. Создание и управление

Код: 1309
Купить Итальянский ресторан. Создание и управление Маргарита Моисеева
Книга снята с продажи
В желаемые
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ при стоимости заказа от 990 грн
50 грн Укрпочта на отделение
70 грн Новая Почта на отделение/почтомат
95 грн доставка курьером
Подробнее

Оплата
Наличными или на терминал при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Маргарита Моисеева
Издательство Ресторанные ведомости
Cтраниц 168
Год 2006
ISBN 5-98176-042-7
Обложка мягкая
Язык Русский

О книге Итальянский ресторан. Создание и управление

По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни — одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления — от концепции и выбора оборудования до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания. По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни - одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления - от концепции и выбора оборудования до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания.

Добавить свой отзыв о книге

Оглавление Итальянский ресторан. Создание и управление

Введение

Глава 1. Очарованные Италией
1.1. Италия и итальянцы
1.2. Итальянская кухня: от общего к частному
1.3. Средиземноморская диета

Глава 2. Создание итальянского ресторана
2.1. С чего начать?
2.2. Организация и оформление внутреннего пространства
2.3. Клиенты и конкуренты
2.4. Сами с усами?
2.5. Организация работы кухни и формирование меню
2.6. Оборудование
2.7. Посуда и текстиль
2.8. Солнце, воздух и еда
2.9. Как собрать команду
2.10. Цена вопроса
2.11. Закон есть закон

Глава 3. Управление итальянским рестораном
3.1. Классические принципы управления
3.2. Работа с персоналом
3.3. Автоматизация
3.4. Привлечь и удержать

Глава 4. Московская Италия
4.1. "Виаджио Итальяно"
4.2. "Чикко клуб"
4.3. Pasta della Mamma

Оставить свой отзыв:

Рекомендуем

Пік ...
Роланд Смит
Козацька порохівниця. Амуніція вояк ...
Екатерина Липа,Людмила Белоусова
YoRHa. Протокол висадки в Перл-Гарб ...
Ёко Таро,Мегума Сорамичи
Держава в третьому тисячолітті ...
Ганс Адам II князь Лихтенштейна

Сегодня купили