О книге Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. С чего начать, как преуспеть
Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным?
Издание раскрывает секреты организации дела - как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Отдельно рассмотрены вопросы создания управленческого учета, оперативного управления, сокращения расходов, инвентаризации.
Автор книги - известный санкт-петербургский управляющий и консультант в области ресторанного бизнеса.
Издание предназначено владельцам и управляющим, администраторам и менеджерам ресторанов, а также всем, кто работает в этой сфере.
Оглавление Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. С чего начать, как преуспеть
Предисловие
1. Без чего ресторану не жить
День икс настал
Выработка концепции
Два магических треугольника
2. Бизнес делают люди: персонал
Подбор персонала
Подготовка сотрудников и тренинги
Создайте атмосферу команды
Мотивационная программа
Ресторанное обслуживание
Основы психологии гостя
Технологии управления персоналом
Эффективные продажи
3. «Качественная еда»: производство
Шеф-повар и кухня
Меню: вывеска или план действий?
Ценовая политика
Программное обеспечение. Система учета
Управленческий контроль
Здоровое питание
Диверсификация
4. Как раскрутить ресторан: маркетинг — основа продвижения
Основы ресторанного маркетинга
Реклама ресторана: пути и цели
PR, дающий развитие
Что такое система продаж?
«Дайте мне дополнительный источник дохода»
5. Управление день за днем
«Ресторанное КАСКО»
Деньги в компании. Пойми финансовую документацию
Создание управленческого учета
Сокращение расходов
Инвентаризация
Личные продажи
6. Советы лидеру
Главное — не открыться, главное — удержаться
Приложение 1. Структура управления рестораном
Приложение 2. Должностная инструкция управляющего ресторанным комплексом
Приложение 3. Должностная инструкция старшего повара, повара, помощника повара, кондитера, помощника кондитера
Приложение 4. Должностная инструкция бармена
Приложение 5. Должностная инструкция старшего официанта, официанта
Приложение 6. Банкетный бланк заказа
