Управление рестораном, который любит своих гостей - Виолетта Гвоздовская: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

Управление рестораном, который любит своих гостей

Купить Управление рестораном, который любит своих гостей  Виолетта Гвоздовская
684 грн
Книга будет передана в службу доставки в течении 14 дней
Доставка
БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

Оплата
Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
Автор Виолетта Гвоздовская
ISBN 978-5-98176-111-9
Cтраниц 232
Год 2015
Издательство Ресторанные ведомости
Обложка Мягкая
Язык Русский
Формат 70х100/16 (170х240 мм.)

О книге Управление рестораном, который любит своих гостей

Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовать работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников правильно вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое. 

Основная мысль данной работы заключается в том, что сердце любого заведения - его руководитель, который должен иметь большой опыт, огромный запас знаний в различных сферах деятельности, а также четко представлять себе, куда он ведет свою компанию. 

Автор хорошо разбирается в том, о чем пишет: предложенные правила и схемы подкреплены примерами из реальной практики, таблицами и графиками.

pdf Первые 14 страниц книги

Добавить свой отзыв о книге

Оглавление Управление рестораном, который любит своих гостей

ВВЕДЕНИЕ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ
ГЛАВА 1. FRONT. УПРАВЛЕНИЕ 
ЗАЛОМ
1.1. Техники организации работы ресторана.
Принципы управления 
рестораном
1.2. Правила управления сменой в зале.
Эффективное открытие и закрытие 
ресторана
1.3. Система "Довольный гость": как 
сориентировать
работу всего ресторана на 
гостя
1.4. Основы общения с гостем.
Каналы и методы сбора 
информации
1.5. Что такое сервис. Основные правила 
формирования сервиса. Насколько мой сервис 
конкурентен?
ГЛАВА 2. BACK. УПРАВЛЕНИЕ 
ПРОИЗВОДСТВОМ
2.1. Основные задачи производства.
Кто и что должен делать, чтобы производство 
работало
2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе
получать качественное 
блюдо
2.3. О санитарии. Правила хранения.
Постановка ключного 
хозяйства
2.4. Правила составления меню.
Как провести толковую 
дегустацию
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ.
УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ
3.1. Основные принципы и понятия 
производственного учета 
3.2. Постановка систем производственного учета.
Системы складов. Правила 
списания
3.3. Правила инвентаризации. Типы 
инвентаризаций. Системы работы со 
сличительными ведомостями
3.4. Как товар становится блюдом. Работа с 
технико-технологическими картами (ТТК) и 
рецептурами
3.5. Экономический анализ. Порядок в 
производственном учете. Основные правила 
постановки производственного учета
ГЛАВА 4. PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ 
ЛЮДЬМИ
4.1. Организационная структура ресторана.
Основные звенья и функции 
сотрудников
4.2. От табеля до производительности труда.
Анализ производительности 
труда
4.3. Система набора. Идеальный 
работодатель
4.4. Мотивация. Как не переплачивать
и иметь довольных оплатой труда 
сотрудников
4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с 
ним работать
4.6. Как сформировать сильную 
команду
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приложения


Оставить свой отзыв: