Управление рестораном, который любит своих гостей - Виолетта Гвоздовская: купить книгу в kniga.biz.ua
kniga.biz.ua

    Управление рестораном, который любит своих гостей

    Купить Управление рестораном, который любит своих гостей  Виолетта Гвоздовская
    684 грн
    Книга будет передана в службу доставки в течении 14 дней
    Доставка
    БЕСПЛАТНАЯ по Киеву и Украине при стоимости заказа от 1000 грн.
    При заказе на меньшую сумму доставка курьером - 45 грн. Подробнее

    Оплата
    Наличными при получении, Безналичными, Visa/MasterCard
    Автор Виолетта Гвоздовская
    ISBN 978-5-98176-111-9
    Cтраниц 232
    Год 2015
    Издательство Ресторанные ведомости
    Обложка Мягкая
    Язык Русский
    Формат 70х100/16 (170х240 мм.)

    О книге Управление рестораном, который любит своих гостей

    Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовать работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников правильно вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое. 

    Основная мысль данной работы заключается в том, что сердце любого заведения - его руководитель, который должен иметь большой опыт, огромный запас знаний в различных сферах деятельности, а также четко представлять себе, куда он ведет свою компанию. 

    Автор хорошо разбирается в том, о чем пишет: предложенные правила и схемы подкреплены примерами из реальной практики, таблицами и графиками.

    pdf Первые 14 страниц книги

    Добавить свой отзыв о книге

    Оглавление Управление рестораном, который любит своих гостей

    ВВЕДЕНИЕ
    ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ
    ГЛАВА 1. FRONT. УПРАВЛЕНИЕ 
    ЗАЛОМ
    1.1. Техники организации работы ресторана.
    Принципы управления 
    рестораном
    1.2. Правила управления сменой в зале.
    Эффективное открытие и закрытие 
    ресторана
    1.3. Система "Довольный гость": как 
    сориентировать
    работу всего ресторана на 
    гостя
    1.4. Основы общения с гостем.
    Каналы и методы сбора 
    информации
    1.5. Что такое сервис. Основные правила 
    формирования сервиса. Насколько мой сервис 
    конкурентен?
    ГЛАВА 2. BACK. УПРАВЛЕНИЕ 
    ПРОИЗВОДСТВОМ
    2.1. Основные задачи производства.
    Кто и что должен делать, чтобы производство 
    работало
    2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе
    получать качественное 
    блюдо
    2.3. О санитарии. Правила хранения.
    Постановка ключного 
    хозяйства
    2.4. Правила составления меню.
    Как провести толковую 
    дегустацию
    ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ.
    УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ
    3.1. Основные принципы и понятия 
    производственного учета 
    3.2. Постановка систем производственного учета.
    Системы складов. Правила 
    списания
    3.3. Правила инвентаризации. Типы 
    инвентаризаций. Системы работы со 
    сличительными ведомостями
    3.4. Как товар становится блюдом. Работа с 
    технико-технологическими картами (ТТК) и 
    рецептурами
    3.5. Экономический анализ. Порядок в 
    производственном учете. Основные правила 
    постановки производственного учета
    ГЛАВА 4. PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ 
    ЛЮДЬМИ
    4.1. Организационная структура ресторана.
    Основные звенья и функции 
    сотрудников
    4.2. От табеля до производительности труда.
    Анализ производительности 
    труда
    4.3. Система набора. Идеальный 
    работодатель
    4.4. Мотивация. Как не переплачивать
    и иметь довольных оплатой труда 
    сотрудников
    4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с 
    ним работать
    4.6. Как сформировать сильную 
    команду
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    Приложения


    Оставить свой отзыв:

    Рекомендуем

    Точка фокуса ...
    Брайан Трейси
    Любите ее, не бросайте ее. 26 спосо ...
    Беверли Кей, Шерон Джордан-Эванс

    Книги автора/издательства

    Управление рестораном, который люби ...
    Виолетта Гвоздовская
    Восточный ресторан. Создание и упра ...
    Дмитрий Солдатенков
    Лучшие ресторанные "фишки" ...
    Олег Назаров