Зміст Управление рестораном, который любит своих гостей
ВВЕДЕНИЕ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ
ГЛАВА 1. FRONT. УПРАВЛЕНИЕ
ЗАЛОМ
1.1. Техники организации работы ресторана.
Принципы управления
рестораном
1.2. Правила управления сменой в зале.
Эффективное открытие и закрытие
ресторана
1.3. Система "Довольный гость": как
сориентировать
работу всего ресторана на
гостя
1.4. Основы общения с гостем.
Каналы и методы сбора
информации
1.5. Что такое сервис. Основные правила
формирования сервиса. Насколько мой сервис
конкурентен?
ГЛАВА 2. BACK. УПРАВЛЕНИЕ
ПРОИЗВОДСТВОМ
2.1. Основные задачи производства.
Кто и что должен делать, чтобы производство
работало
2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе
получать качественное
блюдо
2.3. О санитарии. Правила хранения.
Постановка ключного
хозяйства
2.4. Правила составления меню.
Как провести толковую
дегустацию
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ.
УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ
3.1. Основные принципы и понятия
производственного учета
3.2. Постановка систем производственного учета.
Системы складов. Правила
списания
3.3. Правила инвентаризации. Типы
инвентаризаций. Системы работы со
сличительными ведомостями
3.4. Как товар становится блюдом. Работа с
технико-технологическими картами (ТТК) и
рецептурами
3.5. Экономический анализ. Порядок в
производственном учете. Основные правила
постановки производственного учета
ГЛАВА 4. PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ
ЛЮДЬМИ
4.1. Организационная структура ресторана.
Основные звенья и функции
сотрудников
4.2. От табеля до производительности труда.
Анализ производительности
труда
4.3. Система набора. Идеальный
работодатель
4.4. Мотивация. Как не переплачивать
и иметь довольных оплатой труда
сотрудников
4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с
ним работать
4.6. Как сформировать сильную
команду
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приложения
Первые 14 страниц книги
