Оглавление Гостиничный бизнес
Список таблиц
Список рисунков
Предисловие к первому изданию
Предисловие к четвертому изданию
Часть I. КОНЦЕПЦИИ гостиниц и ГОСТЕПРИИМСТВА
1 Вне дома
Значение гостиниц - Путешествия и гостиницы - Два века ведения гостиничного хозяйства - Место, занимаемое гостиницами мира на общем рынке предоставления ночлега - Расположение гостиниц - Типы гостиниц - Обзор описанного выше
2 Гостиничная продукция и рынки
Гостиница как общее рыночное понятие - Гостиничные удобства и услуги как товар - Рынки размещения в гостиницах - Рынок общественного питания гостиниц - Источники спроса на гостиницы - Территория, обслуживаемая гостиницей - Сегментация рынка гостиниц - Покупка и оплата гостиничных услуг - Маркетинговая ориентация гостиницы
3 Политика, философия и стратегия гостиниц
Цели и направления политики - Политика общая и частная - Формулирование, способ коммуникации и рассмотрение политики - Философия гостиниц - Планы и стратегия гостиниц - Структура управления гостиницей
Часть II. СТРУКТУРА гостиничной ИНДУСТРИИ
4 Маленькая гостиница
Продукция и рынки - Собственность и финансы - Организация и укомплектование персоналом - Бухгалтерский учет и контроль - Будущее маленькой гостиницы - Консорциумы
5 Гостиничные группы
Операции групп гостиниц - Преимущества групп - Проблемы групп - Пределы централизации - Сосредоточенная в одном месте группа гостиниц: иллюстрация - Группа рассредоточенных гостиниц: иллюстрация
6 международные гостиничные операции
Продукция - Рынки - Собственность и финансы - Организация и общий подход
Часть III. ГОСТИНИЦА И ЕЕ ФУНКЦИИ: ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ
7 Номера и места
Продажа номеров - Почта и другие услуги для гостей - Унифицированные услуги - Ведение гостиничного хозяйства - Организация и укомплектование капиталом - Бухгалтерский учет и контроль
8 Питание и напитки
Цикл продуктов питания - Цикл напитков - Рестораны гостиницы - Бары гостиницы - Обслуживание в номерах - Приемы - Вспомогательные службы, связанные с организацией питания и напитками - Организация и укомплектование персоналом - Бухгалтерский учет и контроль
9 Различные услуги, предоставляемые гостям
Пользование телефоном - Прачечная для гостей - Сдача в аренду и по договору о франчайзинге - Другие источники дохода - Бухгалтерский учет и контроль
Часть IV. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ гостиницы
10 Маркетинг
От производства к продажам и маркетингу - Концепция маркетинга - Особенности гостиничного маркетинга - Цикл маркетинга - Ресурсы для маркетинга - Доход и управление качеством - Гостиницы как часть всей продукции для туристов
11 Владение и управление имуществом
Владение собственностью - Эксплуатация и содержание имущества - Управление удобствами - Энергия - Гостиницы и окружающая среда
12 Финансы и бухгалтерский учет
Соотношения и анализ бухгалтерского баланса - Отчет о прибылях и убытках гостиницы - Соотношения и анализ прибылей и убытков - Доход от операций гостиниц - Соотношения бухгалтерского баланса, прибылей и убытков
Часть v. люди и ПРОЦЕДУРЫ
13 Организация гостиницы
Гостиничные номера - Питание и напитки - Дополнительные услуги и гостиницы - Структура управления - Организационная структура крупной гостиницы: иллюстрация - Учет и контроль - Применение информационных технологий
14 Укомплектование гостиницы персоналом
Определяющие факторы укомплектования гостиницы персоналом - Продукция гостиниц и укомплектование персоналом - Управление персоналом - Функции подразделения по обучению
15 Эффективность работы гостиниц
Критерии эффективности работы - Финансовая перспектива - Внутренняя перспектива бизнеса - Новые подходы к изучению перспектив - Перспективы для клиентов - Некоторые способы добиться большей продуктивности в работе
ПРИЛОЖЕНИЯ
А путешествия и гостиницы в Великобритании в 1990-х гг.
В путешествия и гостиницы в Америке в 1990-х гг.
Общая вместимость гостиниц и других подобных
заведений, 1995
Загруженность в гостиницах некоторых стран, 1994,1995,1996
Введущие гостиничные группы по всему миру
Ведущие гостиничные группы в Европе
Ведущие гостиничные консорциумы
Международные отчеты Horwath
Список организаций гостиничного бизнеса
Список периодических изданий по гостиничному бизнесу
Литература для дополнительного чтения
Библиографический список
