Оглавление Растительная диета. Скажи «да» своему здоровью
Глава 1
Что такое растительная диета
Растительная диета vs веганство
Правда о растительном питании
Миф о молоке
Миф о белке
Миф о травяном корме
Миф о сое
Миф о масле
Миф о «полезных» жирах
Миф о жирных кислотах (или рыбьем жире)
Миф о средиземноморской диете
Миф о нехватке витаминов и минеральных
веществ
Миф о витамине В12
Пирамида растительной пищи
Глава 2
Зачем выбирать растительное питание
Польза для здоровья
Хронические заболевания
Астма и сезонная аллергия
Скрытые аллергии и чувствительность
к продуктам питания
Ожирение и потеря веса
Почему мы страдаем ожирением
Мировое значение растительной диеты
Мировой голод
Водные ресурсы
Ископаемое топливо
Другие экологические факторы
Благосостояние человека (и животных)
Глава 3
Чего ожидать
Функции организма
Метеоризм
Выведение отходов жизнедеятельности
Новая (и улучшенная) норма
Чувствительность и пищевые аллергии
Женщины и растительная диета
Беременность и питание во время кормления грудью
Женщины и репродуктивная способность
Контрацепция
Менструация
Менопауза
Мужчины и растительная диета
Эректильная дисфункция
Проблемы с предстательной железой
Облысение
Дети и растительная диета
Спортсмены и растительная диета
Домашние животные и растительная диета
Глава 4
Переход на новый образ жизни
Советы по переходу
Типичные поводы для возражения
«Лучше есть все понемногу»
«Лучше есть биодобавки»
«Здоровое питание — это слишком дорого!»
«Я хочу убить двух зайцев»
«Я привереда. Я не люблю (длинный список растительных продуктов), ненавижу овощи»
«Но я не могу жить без (этого продукта)»
«На готовку уходит слишком много времени»
«Мы ведь все равно заболеем и умрем, не так ли?»
«У меня нет силы воли»
Фабричные заменители
Веганские (не растительные) заменители: мясо, сыр, мороженое и другое
Простые блюда
Глава 5
Растительное питание и активная жизнь
Еда в ресторане
Поиск вариантов
Кухни с обилием растительной пищи
Здоровое питание — везде
Путешествия
Растительное питание в путешествии — что брать с собой
Супермаркеты и лотки с фруктами
Отели (и хостелы)
Походы и пеший туризм
Глава 6
Сложности
Зависимость от еды
Выход из зависимости от еды
Заметка о пищевых пристрастиях
Безвкусные вкусовые рецепторы
Негатив
Социальные ситуации
«Не переживайте за меня»
Приглашения на ужин
Свадьбы и другие мероприятия
Детские праздники
«Я это для тебя приготовила!»
(Учимся отказываться вежливо)
Стараемся угодить другим
(и стоим на своем)
Избегаем искушений
Становимся «эгоистами»
Дом с разными принципами питания
Боремся с «доказательствами»
Готовим на гриле
Спасательный набор для вегана
Глава 7
Приобщаем семью и друзей (своим примером)
Говорим так, чтобы нас услышали
Кормим (лучший метод убеждения)
Глава 8
Готовим с учетом пищевых аллергий
Замена ингредиентов и адаптация
рецептов
Аллергия и приготовление еды
Замена сое
Замена орехам
Замена бобовым
Замена пшенице и глютену
Замена кукурузе
Замена другим продуктам
Выпечка с растительными продуктами
Замена яиц
Замена жирам (сливочному и растительному
маслу, маргарину)
Цельнозерновая мука
Безглютеновая выпечка
Сахар и подсластители
Какао
Белый шоколад
Шоколадные кусочки
Кэроб
Молоко
Глава 9
Поиск ошибок: почему не получается
Проблема: не уходит вес
Проблема: усталость и раздражительность
Глава 10
Начинаем питаться растительной пищей
Даем обещание
Начинаем
Список покупок
Глава 11
Рецепты
Рецепты в одной кастрюле
Бобовый суп
«Говядина» с брокколи
Бобовая кесадилья по-белизски
Карри с зеленым горошком
и тыквой
Карибское рагу
Рулеты с тофу и салатным
листом
Чечевица и капуста по-индийски
Лимонный нут навынос
Киноа по-мексикански
Марокканский морковный суп
Нут по-мароккански
Суп с грибами и картофелем
Позоле
Юго-западный рулет
Домашние рецепты для растительных заправок, бульонов и соусов
Бульон без мяса
Бульон без курицы
Веганский пармезан Эй-Джея
Веганский майонез
Веганский вустерский соус
Золотая заправа
Сливочная каджунская горчица
Веганская сметана
Грибная подлива на каждый день
Кетчуп
«Медовая» горчица
Быстрый соус кесо
Первые 20 страниц книги
