Книги о ресторанном бизнесе

Вид:

Управление рестораном, который любит своих гостей

Виолетта Гвоздовская

2015, Ресторанные ведомости, 232 с.

Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовать работ ...

В желаемые

Управление рестораном, который любит прибыль

Виолетта Гвоздовская

2015, Ресторанные ведомости, 256 с.

В продолжение своей первой книги Виолетта Гвоздовская на сей раз предлагает читателям узнать все, что касается финансового управления рестораном, а также подробно рассматривает такие важные темы, как работа с качеством и безопасностью в заведении. Не ...

В желаемые

Тренинги персонала в ресторане

Кадрина Айситулина

2007, Ресторанные ведомости, 208 с.

За последние десять лет на российском ресторанном рынке появились успешные рестораторы, талантливые шеф-повара, новые технологии и качественные продукты. Но обслуживание во многих заведениях по-прежнему оставляет желать лучшего. Официанты не умеют бы ...

В желаемые

Технология ресторанного обслуживания

Марина Белошапка

2006, Академия, 224 с.

Рассмотрены современные формы и методы ресторанного обслуживания. Большое внимание уделено изучению ассортимента столовой посуды, столового белья и инвентаря, правилам сервировки стола и способам подачи блюд и напитков. Изложены особенности проведени ...

В желаемые

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий

Римма Антонова

2011, ПрофиКС, 200 с.

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, п ...

В желаемые

Современный ресторан. Новые форматы

Дмитрий Солдатенков

2006, Ресторанные ведомости, 148 с.

Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. И если с fast food за эти годы все стало более-менее понятным, то такие понятия, как free flow, quick&casual и др., вызывают н ...

В желаемые

Современный ресторан. Книга успешного управляющего

Наталья Богатова

2012, Ресторанные ведомости, 216 с.

Эта книга, написанная ресторатором-практиком, является полноценным учебником по управлению ресторанным бизнесом. Автор затрагивает все аспекты современного менеджмента - от стилей руководства, технологий планирования и лидерства до найма и развития с ...

В желаемые

Современная выпечка. Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто. 30 хитов для кондитерских, кафе и ресторанов от Елены Шрамко

Елена Шрамко

2017, Ресторанные ведомости, 96 с.

Выпечка в ресторанах — всегда интересная тема! Выпечка хлеба, удивительные десерты, кексы и печенье — в новой книге «Современная выпечка»! В ней представлены десертные меню ресторанов, рецепты сладостей и многое другое! 30 хитов для кондитерских, каф ...

В желаемые

Сервис с увлечением. Книга рецептов для "изголодавшегося"потребителя. Пособие для всех, кто зависит от покупателей и клиентов

Джеймс Хейдема, Кэрол МакКензи

2011, Инфотропик Медиа, 160 с.

Книга содержит эффективные методы и инструменты, помогающие отдельным людям, группам, командам, организациям и целым корпорациям более продуктивно, эффективно и, в конечном итоге, - успешно существовать на конкурентном рынке и взаимовыгодно строить о ...

В желаемые

Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата

Инесса Ермишкина

2018, Ресторанные ведомости, 240 с.

Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов пове ...

В желаемые

Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства

Марина Павликовская

2018, Ресторанные ведомости, 160 с.

«Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства» — это гастрономическая книга, в которой самые прогрессивные шеф-повара делятся своими авторскими приемами и наработками сразу по всем направлениям: продукты, техно ...

В желаемые

Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача

Елена Аносова

2018, Ресторанные ведомости, 176 с.

Ищете рецепты от шеф-кондитеров? Ищите в их в книге «Секретные материалы кондитеров»! Только в ней вы найдете рецепты десертов от лучших шефов мира! Вкусный десерт — это просто! Десерты, выпечка, кондитерка — сегодня это направление в тренде. Гости ...

В желаемые

Книги о ресторанном бизнесе

Сегодня купили