Главное — стараться покупать самые свежие продукты. Об этом и написана новая книга Джейми Оливера. И еще о том, как просто готовить дома. Самый главный ее раздел – «Невзрослый клуб», созданный, чтобы помочь родителям заинтересовать своих чад кухонными чудесами, включить на полную мощность их воображение. Есть здесь и глава «На скорую руку» с рецептами быстрых вкусных обедов — они украсят те вечера, когда вы поздно приходите домой после тяжелого рабочего дня. Глава «Уютный ужин» посвящена старым любимым блюдам, новым любимым блюдам и всему тому, что можно жевать, удобно устроившись перед телевизором.
Это не столько кулинарная книга, сколько дневник: Джейми Оливер щедро делится с читателем своими переживаниями и случаями из жизни за последние несколько лет. Поэтому она очень эклектична, сбивчива, переполнена идеями, привезёнными из путешествий. Какие-то рецепты даны в их классическом виде, какие-то слегка изменены Но ведь… в этом-то все и дело!
Введение к книге
ПИЦЦА МАРИЯ!!!
— и прошлый-то год был очень насыщенным, а этот вообще какой-то безумный. Например, в настоящий момент, когда я в Корнуолле пишу это вступление, в кустах засели фотографы и безостановочно щелкают своими фотоаппаратами. Только ни в коем случае не подумайте, что мне стала надоедать готовка. Напротив, я стал еще более одержим! Ночами меня регулярно будит жена и сообщает, что я бормочу во сне о сладком красном луке и полях с травками. Ну что же, по крайней мере, это не помешало ей выйти за меня замуж. Короче говоря, теперь мы мистер и миссис Оливер, но мне кажется, я ей все равно нравлюсь!
В великий день собственной свадьбы я вскочил в пять утра и принялся готовить в компании отца, Женнаро – моего лондонского «папы», моего лучшего повара — австралийца Бендера и моих коллег из Monte's. Замечательный получился праздник! Мне очень хотелось, чтобы по этому поводу наши друзья и родственники от души похохотали и поели. Для начала я поставил разнообразные итальянские и испанские закуски, свежий хлеб, большие блюда пармской ветчины, сыров, итальянской салями, маленькие миски с соусами и чатни в помощь закускам. Эффект был достигнут. Тарелки ходили по рукам, и все самозабвенно предавались еде, получая удовольствие и веселясь. Со стороны главного стола открывался восхитительный вид на всеобщее веселье. Определенно, пир года! В качестве основного блюда предлагался лосось, фаршированный травками и запеченный в белом вине и оливковом масле. К нему подавали вареный картофель, выкопанный утром на папином огороде, зеленый салат, лимон и майонез с базиликом. На десерт – сладчайшая клубника и марципановый крем. Прекрасно… Так просто… Идеально для летней свадьбы!
Джулс и мама — фантастический испытательный полигон для моей кухни. В течение девяти лет Джулс люто ненавидела все, что как-нибудь было связано с приготовлением пищи. Я, в свою очередь, позволял себе слишком откровенно комментировать ее попытки через силу приготовить что-либо . Даже пытаясь вложить максимум нежности в свои слова, я неизменно наносил сокрушительный удар по ее самолюбию. В результате, что бы она ни приготовила, я стал одобрять лицемерным «Просто замечательно, детка!». Джулс не сдавалась. Она продолжала готовить вопреки всему. И у нее получалось все лучше и лучше. Теперь моя жена не только теоретик, обсуждающий кулинарные нюансы, но и практик, который готовит много всякой всячины. Всем нравится чувствовать, что у них что-то хорошо получается, и кулинария не исключение. Мнение Джулс очень помогает мне сделать так, чтобы рецепты были доступны каждому — если она может с ними справиться, значит, сможете и вы. С недавних пор я получаю огромное удовольствие от совместной готовки — раньше жена чаще воротила нос и меня это сильно заводило. Теперь на кухне мы команда, и это экономит время.
Последнее время приходилось много путешествовать по Австралии, Новой Зеландии, Америке и Японии. Это вдохновило меня на новые подвиги. Каждая страна питала свежими идеями, которые потом пополнили список моих лучших рецептов. Правда, я сталкивался и с довольно странными образцами: например, в США мне встретилось блюдо из яичек вола. Или молока трески (замаскированная под курицу) в Японии — там это деликатес, и как почетный гость я получил самую большую порцию. Вкусно, но противно.
Год окончился моим поступлением на должность шеф-повара-консультанта в Monte's на Слоун Стрит в Лондоне. Настоящим испытанием было начинать ресторан буквально с нуля, но я остался очень доволен своей молодой командой во главе с австралийцем Бендером.
Люди часто спрашивают, изменил ли меня и мои взгляды на кулинарию успех моих книг и программ. Надеюсь, я не поменялся как человек, разве что пришлось стать чуть-чуть взрослее. Помимо всего прочего, из писем и электронных посланий на моем сайте www.jamieoliver.com я получил более полное представление о том, что люди хотят готовить дома. С этим представлением я и написал книгу «Счастливые дни с Голым Поваром». Мне кажется, эта книга самым естественным образом продолжает две предыдущие, она, опять же, фокусирует внимание на главном: старайтесь покупать самые свежие продукты. Книга о том, как просто готовить дома. Год был очень продуктивным для меня в плане творчества, и, как вы сможете убедиться, я предлагаю много новых рецептов. Появились новые главы, которыми я сам очень доволен. Самая главная – «Невзрослый клуб», созданная, чтобы помочь родителям привлечь внимание детей к процессу приготовления еды, заставить работать их воображение, заинтересовать. Глава «На скорую руку», где описываются быстрые вкусные обеды, которые украсят те вечера, когда вы поздно приходите домой после тяжелого рабочего дня. Глава «Уютный ужин» посвящена старым любимым блюдам, новым любимым блюдам и всему тому, что можно жевать, удобно устроившись перед телевизором.
Я горжусь книгой «Счастливые дни с Голым Поваром». Для меня это не столько кулинарная книга, сколько дневник, так как здесь собраны мои воспоминания последних лет. Поэтому она эклектична, сбивчива, переполнена идеями, привезенными из путешествий. Какие-то рецепты я включил в их классическом виде, какие-то слегка изменил по собственному вкусу. Но ведь… эй, в этом-то все и дело!
