Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Зміст Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Пролог. Затерянный мир
Что наука говорит о бочке
 
1. Экология
Стадо твоего прадеда
«Промышленное» в миниатюре
Чтобы сельское хозяйство заработало
Биоразнообразие – это важно
 
2. Настоящий сыр
Знай свое молоко
Достоинства молочного хозяйства с примерами
Настоящий сыр
 
3. Третий рельс
Элементарно о сыроделии
На пути к разнообразию
Сыроделие как родительство
Тяжкий труд
 
4. Порода
Коровы-дикарки
Короткие рога тянутся далеко
Черно-белый мир
Олимпийские спортсмены и нобелевские лауреаты
Селекция для сыра
Инбридинг изнутри и снаружи
Порода и не только
 
5. Корма
Сельскохозяйственный гештальт
Не обижайте рубец!
Быстрее, выше, зеленее
Новая проблема?
Доктор реблошон
Живые холмы
Колесо эффективности
 
6. Микробы
Знакомимся с молочными микробами
Количество или качество
Микробное фермерство
Беремся за вымя
Последнее препятствие
Фермер среди заводов
 
7. Риски
Дисциплинированное молоко
Безопасная среда космического века
Шокирующая рациональность
Как дела с цифрами?
Одной осторожности мало
Строить диалог
 
8. Культуры
Датская история
Культурный сдвиг
«Дом культуры»
Ужин с Андре
«Белые списки» в Австралии
Дом или холст?
Дом, который построил Джосайя
 
9. Семья и фабрика
Сыр и фабрика
Подарок из Америки
Эмпирик из Сомерсета
Заводы и сыр
Сырный сгусток по часам
Сырная пропаганда
 
10. Профессионализм
Калифорнийский контраст
Экология всего
Реванш национального института исследований молочного хозяйства
Женское искусство или мужской бизнес?
Потерянная шпаргалка
Терруар как кластер
Калифорнийский кластер?
 
11. Рынки
Свобода, равенство… завод?
Котел для фондю
Продолжаем разговор
Товар – торговец, а не сыр
 
12. Заново изобретая колесо
Отступник
Что значит вкус и аромат
Движущаяся цель
Заново изобретая колесо
 
Благодарности
Приложение. Как покупать сыр
Глоссарий