Зміст Здоровое питание в вопросах и ответах
ВСТУПЛЕНИЕ
Глава 1
ОСНОВЫ ПИТАНИЯ: МИКРОНУТРИЕНТЫ
Основные сведения о питательных веществах
Микронутриенты
Глава 2
ОСНОВЫ ПИТАНИЯ: МАКРОНУТРИЕНТЫ
И НЕПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА … 63
Макронутриенты
Белки
Жиры и жирные кислоты
Углеводы
Антиоксиданты
Биофлавоноиды (флавоноиды)
Глава 3
ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
Основные определения
Подробнее о мясе
Подробнее об овощах, фруктах и бобовых
Приготовление пищи
Приготовление овощей и бобовых
Приготовление мяса
Глава 4
ВЫБОР ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Основные сведения о приеме пищи
Пришел, увидел, ощутил
Пищеварение
Полезно ли это?
Травы, специи и питание
Напитки и питание
Мы и вода
Глава 5
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ И ПИТАНИЕ
Первые способы консервирования
Заморозка и хранение продуктов в холоде
Сушка, копчение и засолка
Сохранение продуктов с помощью выдерживания, ферментации, добавления дрожжей, квашения и створаживания
Домашнее консервирование
Другие способы консервирования
Глава 6
АЛЛЕРГИИ И БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ С ПИТАНИЕМ
Питание и иммунная система
Пищевые аллергии и непереносимости
Избыточный вес и ожирение
Пищевые отравления
Желудочно-кишечные заболевания
Рак, диабет и другие болезни
Питание и наши органы
Питание и заболевания полости рта
Взаимодействие продуктов с другими веществами
Глава 7
ИСТОРИЯ ПИТАНИЯ
Пищевая цепь
Предки людей и их питание
Последующие этапы в истории питания
Питание в религии и культуре
Продовольствие и кризисы
Глава 8
ПИТАНИЕ И СОВРЕМЕННОСТЬ
Продовольственная безопасность
Питание, продукты и будущее
Глава 9
ОПАСЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ЕДОЙ, НАПИТКАМИ
И ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
Пищевые добавки и медикаменты в продуктах
Генетические манипуляции и пища
Главные опасения, связанные с едой
Опасения, связанные с напитками
Опасения, связанные с водой
Главные опасения, связанные с питательными веществами
Проблемы с пищевыми добавками
Глава 10
ПИТАНИЕ НА РАЗНЫХ ЭТАПАХ ЖИЗНИ
Питание для всех возрастов
Питание для беременных и кормящих женщин, а также для младенцев
Питание для детей, подростков и молодых людей
Питание в зрелом и пожилом возрасте
Глава 11
ПИТАНИЕ И ВЫ
Питание, здоровье и цифры
Вы и пищевые добавки
Мифы о еде… или не мифы
Влияние продуктов на организм
Питание и интернет
Приложение
О ДИЕТАХ
Сравнение диет
Основные диеты
Диеты, разработанные различными организациями
«Поп-культурные диеты»