Зміст Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ГОСТИНИЧНОЕ И РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО
КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ
1.1.Сущность менеджмента гостиниц и ресторанов
1.1.1. Характер гостиничной управленческой
деятельности
1.1.2. Инновационный менеджмент гостиниц и
ресторанов
1.2. Особенности гостиничного и ресторанного
дела
1.3. История развития и классификация гостиниц
1.3.1. История развития гостиниц
1.3.2. Классификация гостиниц
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА
УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЦАМИ И РЕСТОРАНАМИ
2.1. Сущность и значение организационной
структуры управления гостиницей
2.2. Типы организационных структур управления
гостиницами
2.3. Характеристика основных элементов
управления гостиницей ....
2.4. Формальные и неформальные элементы
управления гостиницей
2.5. Создание организационной структуры
управления
гостиницей
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 3. ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ
ГОСТИНИЦАМИ И РЕСТОРАНАМИ
3.1. Понятие функций управления
3.2. Функция планирования
3.2.1. Понятие планирования
3.2.2. Оперативное планирование в гостинице
3.2.3. Стратегическое планирование в гостинице
3.3. Функция организации гостиничного дела
3.4. Мотивация как функция управления отелем
3.4.1. Понятие мотивации
3.4.2. Основные теории мотивации
3.5. Функция контроля в гостиницах и ресторанах
3.5.1. Понятие контроля
3.5.2. Виды контроля
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 4. МЕТОДЫ И СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
ГОСТИНИЦЕЙ
4.1. Понятие и классификация методов и стилей
управления
4.2. Характеристика методов управления
4.2.1. Экономические методы управления
4.2.2. Организационно-административные методы
управления
4.2.3. Социально-психологические методы
управления
4.3.Стиль управления
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 5. УПРАВЛЕНИЕ ТРУДОВЫМИ ПРОЦЕССАМИ
ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ
5.1.Трудовой процесс гостиницы
5.1.1. Особенности трудового процесса
5.1.2. Содержание трудового процесса
на гостиничном предприятии
5.2. Управление затратами труда
5.3. Управленческий труд в гостиницах и
ресторанах
5.3.1. Понятие управленческого труда
5.3.2. Разделение и кооперация управленческого
труда
5.3.3. Делегирование полномочий
5.3.4. Управленческий контроль
5.3.5. Техническое обеспечение управленческого
труда
5.3.6. Нормирование труда
5.3.7. Создание благоприятных условий труда
5.4.Культура управленческого труда
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 6.УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ
6.1. Сущность менеджмента персонала
6.2. Кадровая служба гостиничного предприятия
6.3. Формирование трудовых коллективов
6.4. Планирование потребности в трудовых
ресурсах гостиницы
6.5. Подбор персонала отеля
6.5.1. Рынки рабочей силы
6.5.2. Критерии оценки сотрудников
6.5.3. Оценка персонала
6.5.4. Прием на работу
6.6.Развитие и обеспечение персонала
6.6.1. Обучение персонала в гостинице
6.6.2. Внутреннее увольнение
6.6.3. Текучесть кадров
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 7. ЛИЧНОСТЬ, ВЛАСТЬ И АВТОРИТЕТ
МЕНЕДЖЕРА ГОСТИНИЦЫ
7.1.Личность менеджера
7.1.1. Роль менеджера гостиницы
7.1.2. Требования к менеджеру
7.2. Власть и личное влияние
7.3. Авторитет менеджера
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 8. МЕНЕДЖМЕНТ ДЕЛОВЫХ СОВЕЩАНИЙ И
ПЕРЕГОВОРОВ
8.1.Управленческое общение
8.1.1. Значение и суть управленческого общения
8.1.2. Этика делового общения
8.1.3. Формы общения
8.1.4. Организация общения
8.2.Менеджмент деловых совещаний
8.2.1. Значение и задачи деловых совещаний
8.2.2. Классификация деловых совещаний
8.2.3. Организация проведения деловых
совещаний
8.2.4. Эффективность деловых совещаний
8.3.Менеджмент деловых переговоров
8.3.1. Суть деловых переговоров
8.3.2. Подготовка деловых переговоров
8.3.3. Проведение переговоров
8.3.4. Решение проблемы и завершение
переговоров
8.3.5. Анализ итогов деловых переговоров
8.3.6. Условия эффективности переговоров
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 9.УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ И
СТРЕССАМИ
9.1. Природа конфликта
9.2. Типы конфликтов
9.3. Причины конфликтов
9.4. Методы разрешения конфликтов
9.5. Природа и причины стресса
9.5.1. Природа стресса
9.5.2. Причины стресса
9.6.Поведенческие и когнитивные методы
управления
стрессовыми ситуациями в гостинице
9.6.1. Поведенческие методы управления
стрессами
9.6.2. Когнитивные приемы избегания стрессовых
ситуаций
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 10.УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
10.1. Содержание и виды управленческих
решений
10.2. Процесс принятия управленческих решений
10.3. Методы принятия управленческих решений
10.4. Индивидуальные стили принятия решений
10.5. Эффективность управленческих решений
10.6. Организация и контроль исполнения решений
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
Глава 11. МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА УСЛУГ
ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ
11.1.Менеджмент качества услуг гостиницы
11.1.1. Подходы к качеству услуг гостиницы
11.1.2. Организационная культура гостиницы
11.1.3. Особенности поведения клиентов
гостиницы
11.1.4. Менеджмент претензий клиентов отеля
11.2.Менеджмент качества продуктов и услуг
ресторана
11.2.1. Подходы к качеству продуктов и услуг
ресторана
11.2.2. Составные элементы качества услуг
ресторана
Вопросы и задания для самоконтроля знаний
ПРИЛОЖЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
