Зміст Отель в Австрии. Как купить, построить, управлять
Предисловие. О бизнесе за кружкой пива
Часть I. Факторы, определяющие успех,
и определяющие факторы успеха
Глава 1. Четыре причины
Природа и экология
Политическая и экономическая
стабильность
Безопасность и качество жизни
Гостеприимство и дружелюбие
Краткие выводы
Глава 2. Купить или построить?
«Окольная рентабельность»,
или Диверсификация бизнеса
Свой или чужой?
Трудные ответы на простые вопросы
Земли разного цвета
Строительство: что поставить во главу угла?
Архитектурная комиссия
Как понять, что строить?
Каким видят отель строители?
Как видит отель архитектор?
Каким видит отель инвестор?
Управлять самому или довериться управляющему?
Краткие выводы
Глава 3. Как зажигают звезды
Дело не в названии
Цена «звездного класса»
Пункты и пунктики
Размер имеет значение
Десять баллов за матрас
Общепит добавит пункты
Дети и парковочные места
Что ценится в квартирах
Яблоки и косточки
Краткие выводы
Глава 4. Десять субъективных факторов
1. Расположение
2. Реклама и продвижение
3. Сезонность
4. Загрузка, заполняемость
5. Ценовая политика
6. Вековые корни
7. Персонал
8. Позиционирование и целевая группа
9. Концепция
10. Десятый фактор Герхарда Альтенбергера
Краткие выводы
Часть II. Управление
Глава 5. Тренды рынка отельного труда
Глава 6. Зарплата персонала —
тяжкое бремя отельера
Как сэкономить на зарплате?
На чем не стоит экономить
Глава 7. За что отвечает управляющий?
Хозяин на ресепшен
Краткие выводы
Часть III. Как отель зарабатывает
деньги и как их тратит
Глава 8. Эмоции или расчет?
Какой тип инвестора подходит
для отеля в Альпах?
Два подхода к одному бизнесу
Схожие отели, разные стратегии
Глава 9. Расходы и как их считать
Из чего складываются расходы отеля
Сколько тратит отель-гарни?
Как сокращать расходы?
Глава 10. Что такое отельные «аттракционы»
и как они формируют доход
«Аттракционы» на курортах
Шампанское утром и вечером
Формула эффективности
Краткие выводы
Часть IV. Ресторан
Глава 11. Дешево — не всегда сердито
Глава 12. Как составляется меню
Глава 13. Специальное меню на каждый месяц
Закупки и хранение продуктов
Полуфабрикаты из Metro
Экономия на оптовых закупках
Глава 14. Учет и контроль, или 5 см водки
Пиво как двигатель торговли
Обер, кельнер и чаевые
Краткие выводы
Заключение. Отельер в Австрии:
нужно жить этой профессией
Глоссарий
Первые 33 страницы книги
