Про книгу Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн
Впервые в нашей стране - полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга "Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн" ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства охватывает целый комплекс вопросов, связанных с организацией и эффективной работой предприятия общественного питания. Здесь представлена подробная информация обо всем спектре современного оборудования и технологиях, подходах к проектированию и организации рабочего пространства, правильном подборе мебели и создании эффектного интерьера. Это отличное руководство к действию, которое позволит создать по-настоящему успешный ресторан, избежав множества ошибок.
Зміст Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн
ПРЕДИСЛОВИЕ
ГЛАВА 1 : ВЫБОР МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ: ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АСПЕКТ
ГЛАВА 2: АТМОСФЕРА И ДИЗАЙН РЕСТОРАНА
ГЛАВА 3: ОСНОВЫ ДИЗАЙНА КУХНИ
ГЛАВА 4: РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОЩАДЕЙ
ГЛАВА 5: ЭЛЕКТРИЧЕСТВО И УПРАВЛЕНИЕ ЭНЕРГОЗАТРАТАМИ
ГЛАВА 6: ГАЗ, ПАР И ВОДА
ГЛАВА 7: ДИЗАЙН И ОСНАЩЕНИЕ
ГЛАВА 8: БЕЗОПАСНОСТЬ И САНИТАРИЯ
ГЛАВА 9: ПРИОБРЕТЕНИЕ И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ
ГЛАВА 10: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУХОГО И ХОЛОДНОГО ХРАНЕНИЯ
ГЛАВА 11 : ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ: КУХОННЫЕ ПЛИТЫ И ПЕЧИ
ГЛАВА 12: КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: ФРИТЮРНИЦЫ И ЖАРОЧНЫЕ СТАНЦИИ
ГЛАВА 13: КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: ЖАРОЧНЫЕ ШКАФЫ, СКОВОРОДЫ И ОПРОКИДЫВАЮЩИЕСЯ СКОВОРОДЫ
ГЛАВА 14: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ПАРУ
ГЛАВА 15: ТЕХНОЛОГИЯ COOK-CHILL
ГЛАВА 16: МЫТЬЕ ПОСУДЫ И УДАЛЕНИЕ ОТХОДОВ0
ГЛАВА 17: МАЛОЕ КУХОННОЕ И КОФЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ГЛАВА 18: КУХОННАЯ УТВАРЬ
ГЛАВА 19: СТОЛОВАЯ ПОСУДА
ГЛАВА 20: СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ И СПОСОБЫ НАКРЫВАНИЯ НА СТОЛ
ВЫВОДЫ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
