Джейми Оливер не остепенился даже после женитьбы и рождения второй дочки. Так бы он и остался вечным мальчиком, но тут в нем заговорила деревенская закваска: он поселился в графстве Эссекс, где провел все свое детство, и вплотную занялся выращиванием овощей и фруктов на собственном участке. Закваска закваской, но неуемная оливеровская энергия при переезде никуда не делась, так что и огородник из него получился сумасшедший, ничуть не хуже исследователя кухни итальянской глубинки или активиста движения за здоровые школьные обеды. Не на шутку увлекшись копанием в грядках, Джейми и здесь добился успеха – и ничего удивительного, ведь, как он сам признается, выращивание собственного урожая приносит ему море радости.
«И вот что я вам скажу, — добавляет он, — в этом году я готовил лучше, чем когда-либо в жизни. Новые потрясающие рецепты придумывались сами собой, просто-таки текли рекой, а все благодаря овощам и фруктам, собранным на моем собственном огороде». Довольно вдохновительный пример! Оливер не устает агитировать читателей самим попробовать свои силы в области агрономии и сельского хозяйства – хотя бы в пределах собственного подоконника или грядки на заднем дворе.
Книга разделена на четыре части, по временам года, чтобы было проще разобраться, когда что поспевает, а каждая часть состоит из нескольких глав, посвященных отдельным ингредиентам, с рецептами простых и вкусных блюд. В конце каждой главы есть пара советов по выращиванию того или иного овоща или фрукта. Даже если вы не собираетесь тратить время на уход за собственным огородом, можно найти все ингредиенты рецептов в магазине; а если вам все-таки захочется попробовать, значит, Оливер опять добился своего!
Введение к книге
Несколько слов для начала
Вот, решил рассказать вам об этом сам — желтая пресса в любом случае скоро все разнюхает! Моя жена обвиняет меня в неверности. И рассказывает всем подряд, что я то и дело пропадаю из дома на часок-другой, а возвращаюсь румяный и с травяными пятнами на коленях. Вы, наверно, сейчас думаете, что кулинарная книга — странное место для рассказов о своей личной жизни? Не делайте поспешных выводов. Сейчас все объясню.
Да, я влюбился! В свой сад и в овощные грядки! Да, я целовал свои любимые овощи, и пару раз обнимался с деревьями, и валялся на земле, слушая, как растет трава, но это — в особо жаркие дни. В общем, сейчас я двигаюсь в том же направлении, что и все остальные мужчины моего возраста — пытаюсь достичь единения с матерью природой. И вот что я вам скажу: в этом году я готовил лучше, чем когда-либо в жизни. Новые потрясающие рецепты придумывались сами собой, просто-таки текли рекой, а все благодаря овощам и фруктам, собранным на моем собственном огороде.
Я провел детство в Эссексе, в деревне, и — года назад вернулся туда, вместе с женой и дочками. Как и многие другие, я разрывался между семейной жизнью и сумасшедшим рабочим расписанием, пытался найти равновесие. И теперь я наконец вроде бы выровнял весы, и спасибо за это моему огороду. Можете считать, что я окончательно превратился в хиппи. Но вот только выращивание собственных овощей действительно приносит мне море радости, хотите верьте, хотите нет. Наблюдать, как сад меняется в течение года, добиваться успеха или садиться в лужу, понимать, чего именно требует то или иное растение, какого ухода требует — это увлекает, как мало что другое.
Кроме того, работа в саду как ничто другое заставляет задумываться над тем, насколько важно происхождение еды. Теперь, прежде чем усесться перед камином с тарелкой рагу или супа из овощей, за этими овощами мне прежде надо сбегать в огород, иногда даже в проливной дождь! Странное дело, я всегда старался купить все самое свежее, от местных производителей и по сезону, но почему-то никогда не думал, что сам смогу что-нибудь вырастить. Представляете? Просто в голову не приходило, что нужно всего-то достать семена из пакетика и воткнуть их в землю.
Не имея ни малейшего понятия, что делать, я заказал через Интернет несколько пакетиков итальянских семян. Я, конечно, не понял инструкций, потому что они были на итальянском, просто сунул семена в землю и стал ждать. Растения были посажены слишком близко друг к другу, я иногда выдергивал не то, что должен был выдернуть, но первый опыт был прекрасен. Да-да! Я ничего не умел, но тем не менее он удался (потом-то я, конечно, многому научился)! Теперь я это обожаю. Мне просто нравится смотреть, как растут мои посадки. И, между прочим, как раз они и вдохновили меня на создание рецептов для этой книги — простых рецептов из того, что созрело в огороде.
Скажите, остались ли у вас какие-нибудь идеалы? Что кажется вам по- настоящему важным? Я думаю, мы все порядочно ослеплены сиянием роскоши, всего этого гламура. Но все-таки главное богатство в жизни — это опыт и знания, умение готовить в том числе; по крайней мере, я продолжаю так думать, и ничто не заставит меня думать иначе.
Писать эту книгу было настоящим удовольствием. Она разделена на четыре части, по временам года, чтобы вам было проще разобраться, когда что поспевает. В каждом разделе несколько глав, посвященных отдельным ингредиентам, с рецептами простых и вкусных блюд. В конце каждой главы я написал кое-что о выращивании того или иного овоща или фрукта; надеюсь, это сподвигнет вас попробовать что-нибудь вырастить. В конце концов, даже если вы живете на 0-м этаже, у вас есть подоконник! Можно превратить в огород плоскую крышу гаража, или поставить несколько горшков на заднем дворе — где бы вы ни жили, попробовать-то можно!
Начинать лучше всего со смеси салатов. Я насыпал семена в мешок от помидоров, положил его на плоскую крышу своего лондонского дома, и у меня целых четыре месяца прямо под рукой были несколько видов свежайшего салата! Попробуйте посадить тимьян, розмарин, шалфей — уверен, они вас не подведут. А еще рискните посадить в цветочные горшки вместо цветов клубнику.
В конце книги есть раздел, где перечислены сорта растений, которые особенно хорошо удались у меня в саду. Так что, если вам захочется посадить салат, цуккини, гибридные помидоры или картошку, можете попробовать что-нибудь оттуда. Там же есть список компаний, занимающихся почтовой доставкой семян и инвентаря.
Неважно, собираетесь вы что-нибудь выращивать или нет — почти все ингредиенты моих рецептов можно купить на рынке или в хорошем супермаркете. Но если вы, пролистав эту книгу, все-таки решите попробовать, значит, я добился, чего хотел.
Что касается ухода за растениями, я старался описать все как можно проще. И если вам захочется копать глубже, на свете есть отличные книги по садоводству. Так что вперед!
