Зміст Состав. Как нас обманывают производители продуктов питания
Предисловие
Введение. Яйца, но не те, о которых вы подумали
Глава 1. Азы пищевого мошенничества
Определяем проблему
Прогноз мошенничества: пасмурно, возможен ущерб
Традиции фальсификации
Что склоняет чашу весов
Неопределенность будущего = пищевое мошенничество
Загадка дешевой еды
Власти наконец впряглись в упряжку
Можно ли винить правительство?
Ответственность производителя
Контролирующие организации и бдительные потребители
И наконец, наука
Глава 2. Методы борьбы
Ах, доктор Аккум, времена уже не те!
Кто проводит тестирование?
Чтобы получить правильный ответ, нужно задать правильный вопрос
Основные принципы выявления пищевого мошенничества
Потерпевший – мед
Сравним отпечатки: насколько натурален наш мед?
Устойчивые изотопы спешат на помощь!
Таинственный мед манука
«Омики» и революция в тестировании продуктов
Потенциал протеомики
Магическая метаболомика
ДНК: идеальный метод анализа?
Милый мед, где твоя родина?
Мы победили, но победа не окончательная
Глава 3. Жирный куш
Большим деньгам – больших мошенников
С маслом все ясно
Масло с летальным исходом
Кризис масляной идентификации
Методы расследования
Оливковое масло: легкая добыча
Это масло пахнет жареным
Идеальный шторм
Глава 4. Ловись, рыбка, в мутной воде
Многие имена – многие печали
Безобразное разнообразие
Штрихкод жизни
Штрихкод ДНК в действии
Фермерская рыба прикидывается дикой
Меч-рыба и проблема анального недержания
Отмывание рыбы опасно для экологии
Рыба с довеском
Как поймать мошенников на крючок
Глава 5. Жадина-говядина
Подгнило что-то в Датском королевстве…
Натягивая вожжи
Лошадь без привязи
Все смешалось…
Куда ни пойдешь, везде пропадешь
Ветчина в прекрасной форме
Прочие мясные маневры и манипуляции
Мотивы и последствия
И на том спасибо
Глава 6. Что в вымени тебе моем?
Что особенного в молоке
Из чего сделано молоко?
В поисках замены
Не может быть, что это не масло!
Не может быть, что это не сыр!
Не может быть, что это не молоко!
Запредельный цинизм
Глава 7. Пикантные истории
Все перемелется…
Просроченные специи, ядовитые красители и прочие пряные уловки
Выявление подделок
Глава 8. Прохладительные и огорчительные
Нет истины в вине
Холистический подход к мошенничеству с вином
Самый сок!
Градус обмана повышается
Глава 9. Как срубить капусты
Принцип консервации
О происхождении видов… овощей
Органическая ложь
Под прицелом – зерно, семена бобовых и других культур
О пользе гнилых яблок
Глава 10. Пища для ума
Человеческий фактор
Спасительные технологии?
Принимаем меры
Заключительные слова
Приложение. Некоторые химические соединения, упоминаемые в этой книге
Глава 1
Глава 3
Глава 4
Глава 6
Глава 7
Глава 8
Глава 9
Глава 10
Благодарности
Первые 26 страниц книги
