Управление рестораном: практическое пособие

Зміст Управление рестораном: практическое пособие

Вступление

Часть первая. Действительно ли вы хотите управлять рестораном, и если да, то как это делать?
Глава 1. Задаем трудные вопросы
Глава 2. Принимаем первые решения и проводим исследования
Глава 3. Анализ осуществимости вашей идеи
Глава 4. Организуем ресторан: в одиночку или с партнером
Глава 5. Создаем корпорацию или покупаем франшизу

Часть вторая. Финансы, сроки и дизайн
Глава 6. Формулировка целей, разработка бизнес-плана, составление первоначального бюджета
Глава 7. Учимся понимать финансовую документацию
Глава 8. Определяем дату открытия
Глава 9. Выбор местоположения ресторана
Глава 10. Разрабатываем дизайн помещения

Часть третья. Болты и гайки: меню, поставки и разрешения
Глава 11. Разработка меню
Глава 12. Закупка товаров
Глава 13. Получение необходимых разрешений

Часть четвертая. Подбор персонала в ресторанном бизнесе
Глава 14. Помощь профессионалов
Глава 15. Набор персонала
Глава 16. Создание благоприятной рабочей атмосферы
Глава 17. Обучение и подготовка работников
Глава 18. Определение трудовых затрат

Часть пятая. Маркетинг и развитие вашего ресторана
Глава 19. Основы ресторанного маркетинга
Глава 20. Реклама вашего ресторана
Глава 21. PR и развитие

Часть шестая. Управление рестораном день за днем
Глава 22. Как себя вести с неуправляемыми посетителями
Глава 23. Как создать план на случай ограбления, пожара и других происшествий
Глава 24. Как сократить случаи воровства сотрудниками и поставщиками, а также другие потери
Глава 25. Проведение инвентаризации
Глава 26. Поиски дополнительных источников доходов

Приложение А. Источники
Приложение Б. Полезные образцы
Приложение В. Часто задаваемые вопросы