«Ресторан: от одного до сети» — первая в нашей стране книга, написанная российским практиком. Автор книги — опытный ресторатор Сергей Горбунов — знает все о том, как должна быть построена организация работы ресторана, как умело разрешать трудности, с которыми неизбежно сопряжено управление рестораном. Из этой книги вы узнаете, как построить ресторанную сеть, с какими трудностями придется столкнуться и как их преодолеть.
В этом издании затронуты все аспекты, с которыми связано управление рестораном или сетью: от системы учета до стратегии маркетинга и обучения персонала. В этой книге Сергей Горбунов поделится с вами своим видением того, как должна быть построена организационная структура управления рестораном, чтобы сложности при «тиражировании» проекта были сведены к минимуму.
Для кого эта книга
Книга «Ресторан: от одного до сети» адресована предпринимателям, которых интересует развитие ресторанного бизнеса уже существующего, расширение его до уровня сети или построение проекта с нуля. Много полезной информации в этом издании найдут и те, кого интересует развитие ресторанного бизнеса по франчайзинговой схеме. В книге подробнейшим образом описана эффективная организационная структура управления рестораном-франчайзи.
Почему мы решили издать эту книгу
Сетевые проекты имеют целый ряд преимуществ перед одиночными ресторанами. Развитие ресторанного бизнеса в России происходит таким образом, что ресторанным сетям проще вести борьбу за посетителей, организовывать работу с поставщиками. Однако построение сетевого бизнеса вызывает гораздо больше трудностей, чем организация работы ресторана-одиночки. Не стоит и говорить о том, что управление ресторанной сетью – не то же самое, что управление рестораном. Чтобы сетевой проект оказался прибыльным, при разработке его концепции не обойтись без опыта профессионала.
Сергей Горбунов — ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в Ресторанном Доме Андрея Деллоса, руководство успешными сетевыми проектами «Якитория», «Гин-но Таки» «Менза. Территория лапши», «Сандык», «Ян Примус». В настоящей момент Сергей Горбунов занимает должность генерального директора компании Food Retail Group, основным активом которой является сеть ресторанов «Две палочки». Огромный опыт автора этой книги в управления сетевыми проектами, безусловно, будет полезен каждому, кто решает задачу построения ресторанной сети. У читателей этой книги есть уникальная возможность узнать, как должна быть построена организационная структура управления рестораном, который в дальнейшем вырастет в сеть, приносящую стабильный доход.
От издателя
Книга, предлагаемая вашему вниманию, — это настоящая энциклопедия знаний, без которых невозможна эффективная организация работы ресторана, в ходящего в сеть, и всего сетевого проекта. Примеры из собственного опыта автора этой книги Сергея Горбунова, его уникальные практические советы позволят вам по-новому взглянуть на привычные аспекты ресторанного бизнеса, заставят обратить внимание на детали, которые, возможно, вы раньше не замечали.
Первые 20 страниц книги
